Micuit de pato caliente y crujiente
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Hígado de pato
0.6 kg
Sal
7.0 g
Azúcar
3.0 kg
Pimienta blanca molida
0.5 g
Ajo
1.0 ud
Setas variadas
0.1 kg
Claras de huevo
1.0 ud
Harina floja
0.0 kg
Pan de molde
0.2 ud
Fondo oscuro
0.5 l
Aceite de oliva suave
0.05 l
Verde de puerro
0.3 ud
Huesos
0.15 kg
Vino tinto
0.025 l
Agua
0.5 l
Elaboración
Para el foie:
- Elaborar un mi-cuit. (También puede conseguirse en el mercado ya elaborado).
- Cortar en rodajas el pan que va de base. (Puede ser de especias, cerveza, frutos secos, etc.).
- Rallar la miga de pan de molde.
Para la salsa:
- Hacer un fondo oscuro con huesos de pato y clarificarlo.
- Reducirlo hasta que coja el cuerpo deseado.
Para la guarnición:
- Cocer a la inglesa dejando muy “al dente” el brécol, coliflor y el romanescu.
- Picar el ajo en brunoise.
MONTAJE
- Cortar una rodaja de 120 g de micuit, pasarla por harina, clara de huevo y la miga de pan de molde rallado. Repetir la operación (empanar dos veces).
- Poner, el micuit empanado, en una sartén antiadherente con un poco de grasa hasta que coja color por los dos lados.
- Pasar el pan por la plancha hasta que tome un poco de color.
- Saltear las setas con un poco de ajo.
- Añadir la coliflor, el brecol y el romanescu.
- Colocar en un plato una pincelada de salsa reducida, una rodaja de pan tostado y encima el foie.
- Alrededor, las verduras con las setas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
2988.44
kcal
Carbohidratos
615.81
g
Proteínas
22.98
g
Grasas
59.0
g
Fibra
6.23
g
Ácidos grasos saturados
13.25
g
Ácidos grasos monoinsaturados
22.97
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.6
g
Colesterol
306.05
mg
Calcio
167.69
mg
Hierro
9.31
mg
Zinc
3.49
mg
Vitamina A
10136.09
ug
Vitamina C
84.92
g
Ácido fólico
183.07
ug
Sal (Sodio)
702.9
mg
Azúcares
580.97
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas