75 min
Tipo de plato: Pescado, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Salmón 1.25 kg
Patata 0.675 kg
Tomate cherry 0.15 kg
Champiñón 0.25 kg
Chalota 0.15 kg
Coliflor congelada 0.15 kg
Mantequilla 0.025 kg
Azúcar 0.025 kg
Sal 2.5 g
Fondo oscuro 1.0 l
Maizcrem 0.04 kg
Cebolletas 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.6 ud
Huesos 0.3 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 1.0 l
Elaboración

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo oscuro ligado con maizena, 30 g/l.
  • Para el guiso de salmón:
    • Sellar los dados de salmón en la plancha o sartén.
    • Glasear las chalotas con agua, azúcar y mantequilla en un recipiente bajo y ancho tapadas al fuego. Cuando estén tiernas retirar la tapa y dejar que se doren. Reservar.
    • Estofar los champiñones tapados con un poco de grasa.
    • Cocer la coliflor al vapor.

MONTAJE

  • En una placa de horno colocar los dados de salmón, el champiñón, la patata bola, la chalota, la coliflor y el tomatito cherry entero.
  • Salsear con el fondo oscuro ligado y hornear a 165 ºC horno mixto.
  • Emplatar el guiso junto con un bouquet de ensalada y la cebolleta en juliana.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 14.55 g
Ácidos grasos saturados 7.99 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.6 g
Colesterol 136.5 mg
Calcio 291.69 mg
Hierro 6.3 mg
Zinc 3.35 mg
Vitamina A 423.3 ug
Vitamina C 88.22 g
Ácido fólico 330.41 ug
Sal (Sodio) 513.5 mg
Azúcares 28.54 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.