120 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Entrecot 1.4 kg
Mantequilla 0.06 kg
Chalota 0.1 kg
Vino tinto 0.2 l
Fondo oscuro 0.5 l
Maizcrem 0.02 kg
Vino tinto 0.02 l
Hongos congelados 0.15 kg
Ajo 1.0 ud
Sal 2.0 g
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Elaboración

Para el entrecot:

  • Limpiar el lomo bajo de excesos de grasa dejando la tez superficial. 
  • Racionar en piezas de 250 g aproximadamente. 

Para la salsa:

  • Elaborar un fondo oscuro muy sustancioso y muy reducido.
  • Picar chalota en brunoise, pochar y añadir el vino de Rioja, reducir para eliminar el alcohol.
  • Mojar con el fondo oscuro y ligar con maizena.
  • Terminar con unos dados de mantequilla fuera del fuego.
  • Elaborar un caramelo rebajado sustituyendo el segundo agua por vino de Rioja.
  • Poner a punto de sal y caramelo rebajado.
  • Parte de la salsa la utilizamos para decorar el plato.

Para las guarniciones:

  • Cortar las patatas puente nuevo y confitar en el aceite hasta ablandar.
  • Confitar los pimientos del piquillo.
  • Confitar los hongos y filetear. Picar ajo en brunoise.

Para la decoración:

  • Caramelo rebajado de vino de Rioja.

MONTAJE

  • Asar el entrecot en plancha o parrilla. Trinchar la carne en láminas.
  • Freír las patatas confitadas a temperatura alta para dorar.
  • Saltear los hongos con un poco de ajo picado en brunoise.
  • Calentar los pimientos del piquillo.
  • Emplatar disponiendo el entrecot en un lado del plato y las guarniciones al otro.
  • Salsear con la salsa de vino de Rioja.
  • Decorar con unas líneas de caramelo rebajado con vino de Rioja.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.07 g
Ácidos grasos saturados 37.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 44.9 g
Ácidos grasos polinsaturados 40.26 g
Colesterol 209.9 mg
Calcio 135.5 mg
Hierro 8.7 mg
Zinc 10.34 mg
Vitamina A 242.82 ug
Vitamina C 60.98 g
Ácido fólico 156.25 ug
Sal (Sodio) 203.0 mg
Azúcares 26.07 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.