Escalopines con salsa roquefort y puré patatas

60 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tapa de ternera 0.75 kg
Sal 12.5 g
Pimienta negra molida 0.005 g
Queso roquefort 0.025 kg
Brandy 0.015 l
Fondo oscuro 0.5 l
Nata 0.05 l
Puré de patata 5.0 ud
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Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
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Patatas 0.571 kg
Margarina 0.018 kg
Leche esterilizada 0.143 l
Sal 1.786 g
Pimienta blanca molida 2.857 g
Elaboración
  • Cortar los escalopines, dos o tres por ración según peso.
  • Elaborar un puré de patata.
  • Para la salsa Roquefort:
    • Poner en un recipiente brandy y flambear.
    • Cuando se apague la llama, añadir fondo oscuro necesario, queso Roquefort al gusto y poner a punto de sal.
    • Terminamos añadiendo un poco de nata reducida.
  • Asar los escalopines a la plancha, napar con la salsa Roquefort y al otro el puré de patatas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
645.05
kcal
Carbohidratos
30.29
g
Proteínas
32.57
g
Grasas
41.13
g
Fibra 6.02 g
Ácidos grasos saturados 17.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.74 g
Colesterol 120.61 mg
Calcio 179.86 mg
Hierro 5.02 mg
Zinc 5.71 mg
Vitamina A 225.26 ug
Vitamina C 44.99 g
Ácido fólico 125.53 ug
Sal (Sodio) 1393.97 mg
Azúcares 11.69 g
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