Escalopines con salsa roquefort y patatas gratén

• Cortar los escalopines, dos o tres por ración según peso.

Para las patatas gratén:

• Cortar la patata en rodajas de 6mm.
• Semi-cocer la patata al vapor o en agua, colocarlas en placas, añadir la leche, la nata y salpimientar. Meter al horno, a 180 ºC para acabar de cocinarlas.

Para elaborar la salsa roquefort:

• Hacer fondo oscuro.
• Poner en un recipiente brandy y flambear, cuando se apague la llama, añadir el fondo oscuro necesario, queso Roquefort al gusto y poner a punto de sal. Terminar añadiendo un poco de nata reducida.

MONTAJE

• Asar  en la plancha los escalopines.
• Emplatar y napar un lado con la salsa Roquefort y al otro colocar las patatas gratén.