Txitxarroa barazkiekin eskabetxatuta

Osagaiak
Elaborazioa
Nutrizio-informazioa

60 min

Plater mota: Arraina

Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Txitxarroa 0.8 kg

Tipula 0.25 kg

Azenarioak 0.2 kg

Oliba-olio 0.5 l

Ardo zuria 0.5 l

Ozpina 0.5 l

Ezkai 1.25 g

Oregano freskoa 0.001 g

Piperbeltza aletan 1.0 g

Gatz fina 1.0 g

Kuiatxoa 0.5 kg

Tipula txikiak konfitatuta 0.25 kg

Barazki buketa 1.0 ud

Barazkien buketa ontzeko ozpin-olioa 0.06 l

Perrexil-olioa 0.2 l

Pikillo piper- saltsa 0.125 l

Oliba, antxoa eta hegaluzezko tapenade-a 0.1 kg

Tipula txikiak konfitatuta (0.25 kg) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula txikiak 0.25 kg

Oliba-olio 0.075 l

Gatz fina 0.5 g

Barazki buketa (1.0 ud) osagaiak Ikusi Errezeta

Osterzuria 0.1 ud

Osterzuri morea 0.1 ud

Haritz-hosto letxuga 0.1 ud

Txikoria gorria 0.1 ud

Errukula 10.0 g

Berroak 25.0 g

Errefautxoa 0.025 kg

Cherry tomatea 0.05 kg

Barazkien buketa ontzeko ozpin-olioa (0.06 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Oliba-olio 0.05 l

Limoiak 0.05 kg

Ozpina 0.005 l

Gatz fina 0.5 g

Perrexil-olioa (0.2 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Perrexila 60.0 g

Gatz fina 0.8 g

Pipermin lehorra 0.001 g

Ogia 12.0 g

Ozpina 0.001 l

Ura 0.08 l

Oliba-olio 0.08 l

Gazta ondua 0.04 kg

Pikillo piper- saltsa (0.125 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Pikillo piperra 0.1 ud

Ura 0.1 l

Ozpina 0.005 l

Gatz fina 0.5 g

Oliba-olio 0.05 l

Oliba, antxoa eta hegaluzezko tapenade-a (0.1 kg) osagaiak Ikusi Errezeta

Oliba beltz 0.038 kg

Hegaluzea oliotan, zatiak 0.038 kg

Antxoa oliotan 0.01 kg

Ura 0.05 l

Oliba-olio birjina estra 0.05 l

Elaborazioa

Txitxarro eta barazki biribilkia egiteko:

1. Txitxarroaren eskabetxe:

Atara arrainari solomoak, ondu (gatza eta piperbeltz beltza) eta jarri azala beherantz dutela labeko azpil batean.
Eskabetxea egin bitartean, sueztitu kipula (julianan moztuta) eta azenarioa (xaflatan), gehitu ardoa, ozpina, usain belarrak eta espezieak.
Irakiten hasten denean, bota eskabetxea txitxarroaren gainetik estali arte.
Laberatu 2 minutu (utzi arraina pixkat gordina). Atara labetik eta duen berotasunarekin, egiten amaituko da.
Kontserbazioa: hozkailuan aste bete, eskabetxearekin estalita, noski!

2. Pistoa

3. Kuiatxo xaflak:

Moztu mandolina edo ebakitzeko makinarekin (1 mm lodiera).
Egosi lurrunetan 20 minutu.

4. Konfitatu pikilo piperrak eta moztu tiratan.

Goarnizioak:

Saltzarentzat:

MUNTAIA

Jarri entsalada uztai batekin edo biribilki forman.

• Biribilkiak egiteko: jarri eta luzatu kuiatxo xafla egosiak. Muntaia: jarri izkina batean txitxarroa + pistoa + 2/3 pikilo tira eta eskabetxe goilarakada bat. Bildu.

• Anoako 5 ale.

• Plateratu goarnizioarekin batera.

• Apailatu saltsekin.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

1817.56

kcal

Karbohidratoak

17.39

Proteinak

27.41

Koipeak