Osterzuria
Osterzuria Asteraceae familiako barazki bat da. Mila genero eta 20.000 espezie baino gehiago existitzen dira, baina horien artean gutxi dira landatzen direnak. Asteraceae familiaren egungo izena Aster (izarra) izen grekotik dator eta nabarmentzekoa da familia horretako barazkien loreak milaka lore txikiz osatuta daudela, esaterako, ekilorea. Asteraceae familia espezie anitzetako hainbat ortuari motak osatzen dute, hala nola: hostodunak (txikoria, uraza, endibia, osterzuria), loredunak (orburua) edo zurtoindunak (kardua). Landare horiek guztiek latexa dute ehunetan Osterzuria txikoriaren genero botaniko berekoa da.
Bi osterzuri mota daude: kizkurra eta frantsesa. Biek zapore pikante eta pixka bat mikatza dute, entsaladen zaporea biziagotzen dutenak. Gainera, ondo nahasten dira beste zapore batzuekin, baita ozpin-olio biziekin ere. Hostoak kentzen goazen adinean, osterzuriaren kolorea argitzen joaten da eta zapore mikatza murrizten.
Osterzuria ez da uraza bat eta, hortaz, maiz argaltzeko dietetan kontsumitzen da, urazak baino likido erretentzio gutxiago eragiten duelako. Osterzuriaren goreneko unea neguan izaten da.
-
Plater mota
- Garagardoak
- Ogia eta opilgintza
- Otartekoak eta andwichak
- Itsaskiena
- Azkenburukoa
- Koktelak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Pastak
- Pizzak, enpanada
- Gosariak eta brunch
- Okelak
- Plater bakarra
- Gozokiak
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Hanburgesak
- Entsaladak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hegaztiak
- Lekaleak
- Arraina
- Arrozak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
- Harvard platerra
- Berdurak eta barazkiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Sukaldaritza europarra
- Arabiar sukaldaritza
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak