Bakailao konfitatua eta txangurru (Tapa)

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Bakailao-solomoa 0.4 kg

Otarrainxka 0.133 kg

Baratxuri-buruak 1.0 ud

Oliba olio sendoa 0.2 l

Tipula 0.4 kg

Porrua 0.667 ud

Txangurrua 0.25 kg

Gatz fina 1.667 g

Piperrauts mina 0.667 g

Perrexila 0.667 g

Bizkaitar saltsa 0.25 l

Saltsa amerikarra 0.167 l

Kartako saltsa beltza 0.067 l

Concasse tomatea 2.333 ud

Bizkaitar saltsa (0.25 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Zallako tipula morea 0.25 kg

Lukainka-piperra 3.0 ud

Golden sagar txikia 0.038 kg

Ogia 6.25 g

Gatz fina 0.5 g

Oliba-olio birjina estra 0.013 l

Hondo zuria 0.25 l

Saltsa amerikarra (0.167 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.022 kg

Azenarioak 0.006 kg

Porrua 0.044 ud

Tomate udarekara 0.022 kg

Arroza 0.007 kg

Otarrainxka 0.011 kg

Fumeta 0.167 l

Brandya 0.006 l

Gatz fina 0.833 g

Ekilore-olioa 0.003 l

Kartako saltsa beltza (0.067 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.033 kg

Piper berdea 0.013 kg

Baratxuri-buruak 0.067 ud

Tomate udarekara 0.013 kg

Txipiroi izoztuak 4 zk. 0.007 kg

Txipiroi-tinta 0.002 kg

Ardo zuria 0.003 l

Irin ahula 0.003 kg

Fumeta 0.067 l

Gatz fina 0.067 g

Concasse tomatea (2.333 ud) osagaiak Ikusi Errezeta

Tomate udarekara 0.14 kg

Oliba-olio 0.006 l

Gatz fina 1.75 g

Azukrea 0.001 kg

Elaborazioa

Bakailaorako:

Bakailaoa konfitatuko dugu berakatz-oliotan. bakailaoa xukatu eta olioa epelduko dugu.
Pil-pil bat egiteko bakailaoak sortu duen ura emultsionatuko dugu. Ondoren berakatz-olioa epelduta, hari fin batez, gehituko dugu pil-pil egin arte.

Txangurrurako:

Tipula, porrua eta berakatza brunoise finean sueztituko dugu oliba-oliotan.
Txangurru itsas-uretan egosi (ur litroko 17 g gatz). Kontuan hartuko dugu txangurruaren pisua (kilo batetik hamabost minutu egongo da egosten)
Txangurrua utzi epeltzen eta papurtu egingo dugu.
Txangurrua egosi dugun uretan otarrainxkak egosi, zuritu eta brunoisean txikitu egingo dugu.
tomate concassé bat egin.
Amerikar saltsa bat egin.
Saltsa beltz bat egin.
Barazkiei txangurruaren mamia, otarrainxkak eta tomate concase gehituko diogu eta utziko dugu sikaldatzen.

Apaingarrirako:

txipiroizko saltsa beltz fin bat egingo dugu eta biberoi baten ipiniko dugu zerbitzuan margotzeko.
Berakatza xafletan frijitua erabiliko dugu apaingarri.
Perrexil hostoak lehortuko ditugu mikrohuinean pare bat minutuz. Gero briinduko ditugu hostoak iragazlebaten laguntzarekin.

MUNTAIA

Bakailaoa berotuko dugu labean funtzio mistoan 150 ºC-tan 10 minutu bitartez.
Platerrean ipiniko dugu bizkaitar saltsaren koilarakada bat.
Horren gainean txangurro farsaren quenefa bat ipiniko dugu.
Txangurruaren gainean bakailaoa ipini eta pil pil saltsarekin napatu egingo dugu.
apaingarri gisa berakatz xafla frijituak ipiniko ditugu.
Saltsa beltz puntu batzuk edo hari bat ipiniko dugu platerrean biberoiarekin.
Azkenik, perrexil hautsa ipiniko dugu platerrean.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

632.1

kcal

Karbohidratoak

20.81

g

Proteinak

27.81

g

Koipeak

47.34