Gatz ezkatak

Kategoria Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa

Gatz-lorea edo gatz ezkatatua, jatorria itsasoan edo gatzagetan duen gatz gourmeta da. Ez du prozedura industrialik jasaten, eta zaporearen leuntasunagatik, goi-mailako sukaldaritzan erabiltzen da.

Gatz ezkatatua lortzeko prozesua eskuz egiten da, eta denbora asko behar da. Sodio klorurozko kristaltxoak (eta beste konposatu batzuk) azaleratu daitezen utzi behar da, eta ondoren, eguzkitan eta haizearekin lehortzen utzi. Goizeko lehenengo orduan, gatza pala bidez - eskuz beraz – jasotzen da, kristaltxoak apur ez daitezen. Horren delikatuak dira kristaltxook, ezen haizeak berak ere apur baititzake.

Haragiekin, arrainekin eta barazkietan erabiltzen da gehienbat.

Gatz ezkatatua edo gatz-lorea zapore askotakoa izan daiteke: zitrikoa, ketua, baratxuria, mina, belarra, eta abar.

Errezetak
Magret de pato asado, hongos, castañas y frutos del bosque
60 min

Magret de pato asado, hongos, castañas y frutos del bosque

  • Tipo de plato: Aves
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina francesa
Foie de pato frío con manzanas salteadas y mousse de cuajada
120 min

Foie de pato frío con manzanas salteadas y mousse de cuajada

  • Tipo de plato: Aves
  • Temperatura de consumo: Frío
  • Tipo de cocina: Cocina francesa
Roasted duck breast with blueberry sauce and peach purée
50 min

Roasted duck breast with blueberry sauce and peach purée

  • Type of dish: Birds
  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: French cuisine
Magret de pato asado con salsa de Oporto, puré de melocotón y coulis de arándanos TAPA

Magret de pato asado con salsa de Oporto, puré de melocotón y coulis de arándanos TAPA

  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Pintxos y tapas
Huevos trufados en nido de pasta casera y croquetas de foie
120 min

Huevos trufados en nido de pasta casera y croquetas de foie

  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Pastas, Aves, Huevos
Atún a la parrilla con pimientos del país
90 min

Atún a la parrilla con pimientos del país

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Tataki de atún rojo
20 min

Tataki de atún rojo

  • Temperatura de consumo: Templado
  • Tipo de plato: Pintxos y tapas
  • Tipo de cocina: Cocina asiática
Vegetables skewers with asian sauce
30 min

Vegetables skewers with asian sauce

  • Type of dish: Appetizers and canapes
Filetes de salmonete sobre arroz cremoso de chipirón
60 min

Filetes de salmonete sobre arroz cremoso de chipirón

  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Marisco, Pescado
Codorniz rellena asada con salsa perigord
120 min

Codorniz rellena asada con salsa perigord

  • Tipo de plato: Aves
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina francesa
Crema de espárrago triguero con huevo trufado.
45 min

Crema de espárrago triguero con huevo trufado.

  • Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Huevos, Aperitivos y canapés
  • Temperatura de consumo: Templado
Harrapakin iberikoa Lukitxene chutneyarekin
120 min

Harrapakin iberikoa Lukitxene chutneyarekin

  • Tenperatura: Beroa
  • Plater mota: Okelak
  • Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Tartar atún rojo
30 min

Tartar atún rojo

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Frío
Tartar atún rojo
20 min

Tartar atún rojo

  • Tipo de plato: Pescado, Pintxos y tapas
  • Temperatura de consumo: Frío
Bonito a la parrilla con pimientos del país
90 min

Bonito a la parrilla con pimientos del país

  • Tipo de plato: Pescado
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina vasca
Consomé con foie y berza
120 min

Consomé con foie y berza

  • Tipo de plato: Carnes, Sopas y cremas, Verduras y hortalizas
  • Temperatura de consumo: Caliente
Poached foie gras "demi-cuit" with truffle seasoning
90 min

Poached foie gras "demi-cuit" with truffle seasoning

  • Temperature: Cold
  • Type of dish: Birds
Crema montada de mantequilla noisette
30 min

Crema montada de mantequilla noisette

  • Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
  • Temperatura de consumo: Frío
Chicken wings coated with pistachio crumbs and poached egg
3 h

Chicken wings coated with pistachio crumbs and poached egg

  • Temperature: Hot
  • Type of dish: Birds
Chicken wings coated with pistachio crumbs
3 h

Chicken wings coated with pistachio crumbs

  • Temperature: Hot
  • Type of dish: Birds, Finger foods
Grilled octopus with paprika parmentier
60 min

Grilled octopus with paprika parmentier

  • Temperature: Hot
  • Type of dish: Shellfish, Finger foods
Warm winter vegetable, prawn and foie gras salad
45 min

Warm winter vegetable, prawn and foie gras salad

  • Type of dish: Vegetables, Shellfish, Meats
  • Temperature: Warm
Entrecôt with Rioja wine sauce
120 min

Entrecôt with Rioja wine sauce

  • Temperature: Hot
  • Cuisine type: Basque cuisine
  • Type of dish: Meats
Entrecote parrilla con salsa bearnesa
50 min

Entrecote parrilla con salsa bearnesa

  • Tipo de plato: Carnes
  • Temperatura de consumo: Caliente
Entrecote parrilla con salsa bearnesa

Entrecote parrilla con salsa bearnesa

  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de plato: Carnes
Entrecote al roquefort
120 min

Entrecote al roquefort

  • Tipo de plato: Carnes
  • Temperatura de consumo: Caliente
  • Tipo de cocina: Cocina francesa
Entrecôt with Roquefort sauce
45 min

Entrecôt with Roquefort sauce

  • Temperature: Hot
  • Type of dish: Meats
Huevo de caserío a baja temperatura, almejas, guisantes y aire de salsa verde
60 min

Huevo de caserío a baja temperatura, almejas, guisantes y aire de salsa verde

  • Tipo de plato: Marisco, Huevos
Glazed flank steak with green bean juice
19 h

Glazed flank steak with green bean juice

  • Temperature: Hot
  • Type of dish: Meats
  • Cuisine type: 5th range cuisine
Glazed flank steak with green bean juice
19 h

Glazed flank steak with green bean juice

  • Temperature: Hot
  • Type of dish: Meats
  • Cuisine type: 5th range cuisine