Barbadin-xerrak txipiroidun arroz krematsuaren gainean

60 min
Plater mota: Arraina, Itsaskiena
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
arraina
arraina
arrautzak
arrautzak
esnea
esnea
moluskuak
moluskuak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Sulfito-aztarnak
Sulfito-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Barbarinak 1.0 kg
Gatz fina 2.0 g
Tipula 0.125 kg
Txipiroia 0.2 kg
Arroza 0.12 kg
Fumeta 0.6 l
Txipiroi-tinta 0.002 kg
Gari-zainzuria 0.225 kg
Gatz ezkatak 2.0 g
Esne-gaina 0.3 l
Idiazabal gazta 0.15 kg
Tipulina 10.0 g
Tipula 0.04 kg
Porruen atal berdea 0.4 ud
Perrexila 0.0 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.16 kg
Ura 0.6 l
Elaborazioa

Barbarinentzako:

  • Barbarinei azalekiko solomoak atera, izpiak ondo kenduta.


Txipiroidun arroz krematsuarentzako:

  • Txipiroiak garbitu, cm 1eko dadotxoetan moztu eta garroak gorde.
  • Baratxuria eta tipula sueztitu, txipiroi moztuta gehitu, sukaldatu eta, azkenik arroza gehitu. Emaitza bustitzeko Fumetean txipiroi tinta disolbatu eta emaitza egosi 12 minutu bitartez.
  • Abatidorean hotzitu azkar arrozaren egosketa mozteko

Hornidurarako:

  • Gari-zainzuriak garbitu eta zuritu. Galdarreztatu eta freskatu.

Gazta-saltsarako:

  • Idiazabal gazta erabili.

Apaingarrirako:

  • Tipulina xehetua.


MUNTAIA

  • Arrozaren egosketa amaitu sasuté baten, gurina pittin bat eta fumetarekin
  • Barbarin xerrak plantxan markatu azaletatik eta labean 160 ºtan amaitu.
  • Gari-zainzuriak zein txipiroien garroak plantzan erre. 
  • Uztai baten laguntzaz arroza plateratu eta horren gainean barbarin xerrak
  • .Gari-zainzuriak barbaninen gainean ipini eta horri guztiari oliba-olio birginaren tanta batzuk bota.
  • Alboan gazta-saltsa malko bat margotu
  • Tipulina xehetuarekin apaindu platera.

 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 5.66 g
Gantz azido aseak 24.05 g
Gantz azido monoasegabeak 16.87 g
Gantz azido poliasegabeak 3.21 g
Kolesterola 226.38 mg
Kaltzioa 436.84 mg
Burdina 4.37 mg
Zinka 2.2 mg
A bitamina 460.93 ug
C bitamina 44.74 g
Azido folikoa 157.35 ug
Gatza (Sodioa) 881.77 mg
Azukreak 13.91 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.