Oilasko hegalak pistatxoz egindako kostra eta arraultz perfektoarekin
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Oilasko-hegalak
1.0 kg
Baratxuri-buruak
2.5 ud
Ezkai
1.25 g
Piperbeltz ehoa
1.25 g
Oliba-olio birjina estra
0.125 l
Tipula
0.125 kg
Hegazti hondoa
0.25 l
Xantana goma
1.25 g
Arrautzak
5.0 ud
Irin ahula
0.125 kg
Ekilore-olioa
0.375 l
Errukula
12.5 g
Gatz ezkatak
1.25 g
Elaborazioa
Oilaskoen hegalatxoentzako:
- Hegalatxoak dauzkan 3 piezas artikulazioetatik banandu beharko ditugu. Hegalatxoen puntak gorde Hegazti hondo mamitsua egiteko.
- Hegalatxoak ondu egingo ditugu gatzaz, piper hautsa zuriaz, oliba olioaz eta xarbotaz.
- Hutsunean ontziratuko ditugu eta eta Ronnerean egosiko ditugu 65 gradutan 2 ordu bitartez.
- Behin egosita, boltsatik atera egingo ditugu oraindik berotan. Boltsatik ateratako zukua erreserbatu egingo dugu.
- Hegalatxoak hezurgabetuko ditugu hezurreko tendoiak mozten eta hezurrari biraketa eginez hegalatxoen haragia ez dugu apurtuko.Horrela lortuko dugu hegalatxoen oinarrizko forma mantentzen.
- Hegalatxoak barrubete egingo ditugu eta irina, arrautz eta birrindutako pistatxotik pasako ditugu.
Barrubeterako:
- Hegazti hondo mamitsu bat egingo dugu hegalatxoen puntekin, oilasko karkasekin eta barazkiekin.
- Zuku lirgindatu bat egingo dugu hegazti hondoa eta hegalatxoen egosketa zukuarekin.
Goarniziorako:
- Ur irakinetan egingo ditugu arrautzak tenperatura baxuan, 65 gradutan, 22 minutuz.
Apaintzxeko:
- Rucula hostoak eskuratuko ditugu eta soberan edukiko dituzten enborrak kenduko ditugu.
MUNTAIA
- Hegalatxoak frijitu tenperatura motelean pistatxoen berde kolorea galdu ez ditzan.
- Plateratzeko plater sakon baten Zuku lirgindatua jarriko dugu oinarri. Launa hegalatxo jarriko dugu anoako eta hoien alboan arrautza gatza-malutekin.
- Apaingarri gisa rucula hosto bina jarriko ditugu.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
1555.93
kcal
Karbohidratoak
38.55
g
Proteinak
43.65
g
Koipeak
134.95
g
Zuntza
8.39
g
Gantz azido aseak
20.29
g
Gantz azido monoasegabeak
57.37
g
Gantz azido poliasegabeak
52.72
g
Kolesterola
339.38
mg
Kaltzioa
230.46
mg
Burdina
8.08
mg
Zinka
3.61
mg
A bitamina
229.12
ug
C bitamina
20.42
g
Azido folikoa
143.61
ug
Gatza (Sodioa)
136.51
mg
Azukreak
15.99
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Garagardoak
- Koktelak
- Pintxoak
- Otartekoak eta andwichak
- Azkenburukoa
- Hegaztiak
- Ogia eta opilgintza
- Plater bakarra
- Okelak
- Entsaladak
- Pizzak, enpanada
- Itsaskiena
- Pastak
- Gozokiak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gosariak eta brunch
- Zopak eta Kremak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Lekaleak
- Hanburgesak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza europarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Tenperatura
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Esne jatorria
- Tipo de leche
- Jatorri-izena
- Raza
- Textura
- Koagulazioa
- Ondura
- Forma
-
Edari uztartzea
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Zuri lehorra barrikan ondutua
- Bougogne passetoutgrains
- Garagardo lodia
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jerez lehorra
- Graduazio altuko garagardoa
- Zuri azidoa eta gaztea
- Zuri goxoa
- Artisau garagardoa
- Freskoa eta gaztea
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Likore goxoa
- Mistela
- Moscatel
- Usaintsu lehorra
- Sidra uxuala
- Red pale
- Gorri
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Beltz erdi ondua
- Beltz gaztea, fruta-gustukoa eta usaintsua
- Erreserba beltza
- Ontze gabeko beltza
- Tokay
- Zuri arina
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Gorri sendoa
- Beltz gozoak
- Beltz zahar eta trinkoa
- Fruta-gustuko zuria
- Gaztea
- Barrikan hartzitutako zuria
- Gorpuzdun garagardoa
- Indartua
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Entsalada ongailua
- Kanape
- Entsaladak
- Egin gabeko barazkiak
- Fruta
- Fruta lehorrak
- Fruitu lehorrak
- Galleta salatuak
- Eztia
- Natxoak
- Zereal eta haziko ogiak
- Ogi integrala
- Ogi txuria
- Pasta freskua
- Pizza
- Irasagarra
- Konfiturak edo mermeladak
- Sopa
- Gazta mahaia
- Trufa beltzak
- Frutazko postreak
- Brasan edo planchan egindako haragia
- hamburgesa
- ogi txigortua
- Esnearen tratamendua
-
Sariak
- Garaile gorena ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Pariseko nekazaritza orokor txapelketa
- "Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell" txapelketa, 2019 an
- Zapaldutako ardi gazten irabazlea
- WCA 2016 irabazlea
- International Cheese Awards 2011
- Brontzezko domina WCA 2009an
- Gourmet Quesos 2019 ketuko kategoriko urrezko domina
- Internacional Cheese Awards 2019ko urrezko domina
- WCA 2016ko urrezko domina
- Salón Gourmet 2015ko gazta hoberena
- Espainiako gaztarik hoberena Agrikultura Ministerioko 2013ko txapelketan
- Gazta hoberena 2017ko WCAn
- Zilarra Internatioal Cheese Awards 2011
- Zilarra WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak