Saihetsartekoa roquefort erara

Entrekoterako:

• Zintari soberan daukan gantza kentzen zaio. 200 gramoko anoak egiten dira eta, eguneko zerbitzurako bada, kameratik kanpo mantentzen da azpil baten parrillarekin eta estalita.

Goarnizioak:

• Kuiatxoa eta azenarioa torneatu egiten da, Azenarioa lurrin egozkailuan egosiko da 3 minutu bitartez eta kuiatxoa ingeles erara egosiko dugu 6 minutuz, tente gera dadin, salteatuko baitugu gero.
• Leka juliana finan xehetuko dugu eta galdarreztatu egingo dugu.
• Exalota glaseatuko dugu eta Maribainuan mantenduko dugu zerbitzura arte.
• Piper pikiloak berakatz-oliotan kontitatu egingo dira eta Maribainuan mantenduko dira zerbitzura arte.

Roquefort saltsarako:

• Roquefort gazta dadotxoetan egiten da eta, Brandyarekin batera txigiagotzen da saute baten. Ondoren, Esnegaina gehitu eta berriro txikiagotzen da. Lortutako saltsa napatzeko modura geratu behar da.

MUNTAIA

• Martxarekin kuiatxoa eta azenarioa gurinarekin salteatu egiten dira eta mahai beroan mantentzen dira. Leka ur gazian eta irakiten txano batekin berotu egiten da eta mahai berora. Pikiloak berotu egiten dira eta mahai beroan mantenduko ditugu.
• PASArekin Plantxan egiten da entrekota eta 2 cmko atiretan zatitzen da. Saltsa berotuko dugu eta plateratze gunera hurbilduko diogu. Kuiatxo, azenarioa eta lekarekin lore bat egingo dugu plateran, ondoren pikiloak ilada baten jarriko ditugu. Azkenik, okela kokatuko dugu plateran jatorrizko forma mantentzen, Roquefort saltsarekin okelaren erdia napatuko dugu  platerean malko bat eginez. Okelari Maldon gatza eman eta zerbitzatu.