Ahate-papar errea Oporto-saltsa, mertxika purea eta ahabi-coulisarekin PINTXO

Ahate-paparrerako:

• Parraren gantzan ebaketak egin erromboak lortu nahian. Plantxan gantzaren aldetik markatu paparra eta laberako azpil baten gorde zerbitzurako.

Mertxika purerako:

• Mertxika purerako ur, azukre eta kanela-zotz batekin egosi mertxika.
• Egosi ostean, xukatu emaitza eta birrindu mertxika.
• Egositako ur behar beste gehitu mertxikari, purean nahi dugun loditasun puntua lortzeko. Maribainuan gorde zerbitzurako.
• Tipulina xehetu fin-fin purea apaintzeko zerbitzatzerakoan.

Ahabi-saltsarako:

• Ahabi-saltsarako ahabien parte abat birrindu azukrearekin eta sutean utzi pittin bat gutxiagotzen Maribainuan mantendu zerbitzurako.
• Ahabi ale batzuk gorde saltsa apaintzeko.

Oporto-Saltsarako:

•  Hegazti-Ondo ilun batekin Demiglace bat egin.
• Karamelo ori bat egin eta horren gainean Oporto ardoa eta pittin bat demiglace jarri.
• Urritzen utzi eta gorde  Maribainuan zerbitzurako.

MUNTAIA

• Paparraren anoa xehetu 2cm-ko tiretan eta labean jarri amaitzen 180 ºC-tan. Gutxi eginda egon behar da. Mertxikaren purea eta ahabi eta Oporto saltsak plateratze gunera hurbildu.
• Mertxikaren purea plateraren albo baten platerratu.
• Oporto saltsa platerean jarri eta horren gainean egindako paparra jatorrizko forma mantenduz. Malko bat egin ahabiaren saltsa eta ahabi ale batzuekin apaindu egin hari bat eginez.
• Mertxikaren pureak tipulin xehetua apaingarri gisa jarri.
• Paparrari maldon gatza bota gainetik.