Barrubetetako galeper errea perigord saltsaz
120 min
Meses de temporada*:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Galeperra
0.6 kg
Tipula
0.25 kg
Barrengorri naturalak
0.15 kg
Ahate-gibela
0.05 kg
Serrano urdaiazpikoa
0.05 kg
Arrautzak
1.0 ud
Gatz fina
3.0 g
Esne esterilizatua
0.01 l
Hirugiharra
0.25 kg
Galeper-arrautzak
10.0 ud
Oliba-olio
0.25 l
Micromezclum, poltsa
2.0 g
Perigord saltza
0.5 l
Boniato purea
0.25 kg
Gatz ezkatak
1.0 g
Kataifi pasta
50.0 g
Boilurra
5.0 g
Batata
0.25 kg
Baratxuri-buruak
1.0 ud
Esne esterilizatua
0.075 l
Idiazabal gazta
0.05 kg
Oliba-olio birjina estra
0.03 l
Intxaur muskatua, aleak
0.5 g
Piperbeltz zuria, ehoa
0.5 g
Gatz fina
1.0 g
Elaborazioa
Galeperrerako:
- Galeperrak hezurgabetu hanken eta hegalen hezurrak mantenduz.
- Hezurrak gorde hondo ilun bat egiteko.
- Egindako barrubete apur batekin barrubete galeperra eta hirugiarrarekin babestu
- Laban erre galeperrak 180 ºtan 15 minutu bitartez.
Galeperren barrubeterako:
- Tipula eta barrengorria oso fin xehetu eta gurinarekin sueztitu.
- Pernila eta foie-grasa dadotxoetan moztuta gehitu.
- Esneaz bustitako ogi-mamia eta arrautzaz lirgindatu emaitza.
- Mauka baten ipini barrubetea.
Apaingarrirako:
- Pasta kataifiarekin oinarri batzuk egin laban galeperraren arrautz frijitua gainean ipintzeko gero.
- Labatik pasatutako galeperraren hirugiarra julianan egin apaingarri gisa.
MUNTAIA
- Galeperrari erretako hirugiarra kendu eta laban galeperra erre gorritu arte
- Galeperraren arrautzak frijituko ditugu eta kataifi oinarriaren gainean ipiniko ditugu.
- Platerrean Perigord saltsa ipini. Horren gainean galeperra, albo baten batata purearen quenefa eta ondoan arrautza.
- Galeperraren gainean pittin bat saltsa bota eta horren gainean hirugiarra juliana eta trufa birrindua.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
1177.3
kcal
Karbohidratoak
82.55
g
Proteinak
47.11
g
Koipeak
71.15
g
Zuntza
10.17
g
Gantz azido aseak
20.29
g
Gantz azido monoasegabeak
35.15
g
Gantz azido poliasegabeak
9.37
g
Kolesterola
325.02
mg
Kaltzioa
306.01
mg
Burdina
12.43
mg
Zinka
5.57
mg
A bitamina
1170.65
ug
C bitamina
47.86
g
Azido folikoa
187.17
ug
Gatza (Sodioa)
1445.86
mg
Azukreak
13.63
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Garagardoak
- Koktelak
- Pintxoak
- Azkenburukoa
- Otartekoak eta andwichak
- Zopak eta Kremak
- Entsaladak
- Ogia eta opilgintza
- Okelak
- Gozokiak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Pizzak, enpanada
- Gosariak eta brunch
- Hanburgesak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Itsaskiena
- Lekaleak
- Hegaztiak
- Pastak
- Plater bakarra
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza europarra
- Arabiar sukaldaritza
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak