Barrubetetako galeper errea perigord saltsaz
120 min
Denboraldiko hilabeteak:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Galeperra
0.6 kg
Cebolla
0.25 kg
Champiñón
0.15 kg
Hígado de pato
0.05 kg
Serrano urdaiazpikoa
0.05 kg
Huevos
1.0 ud
Sal
3.0 g
Leche esterilizada
0.01 l
Bacón
0.25 kg
Huevos de codorniz
10.0 ud
Aceite de oliva suave
0.25 l
Micromezclum, poltsa
2.0 g
Perigord saltza
0.5 l
Boniato purea
0.25 kg
Sal en escamas
1.0 g
Pasta Kataifi
50.0 g
Boilurra
5.0 g
Batata
0.25 kg
Ajo
1.0 ud
Leche esterilizada
0.075 l
Queso idiazabal
0.05 kg
Aceite de oliva virgen extra
0.03 l
Nuez moscada
0.5 g
Piperbeltz zuria, ehoa
0.5 g
Sal
1.0 g
Elaborazioa
Galeperrerako:
- Galeperrak hezurgabetu hanken eta hegalen hezurrak mantenduz.
- Hezurrak gorde hondo ilun bat egiteko.
- Egindako barrubete apur batekin barrubete galeperra eta hirugiarrarekin babestu
- Laban erre galeperrak 180 ºtan 15 minutu bitartez.
Galeperren barrubeterako:
- Tipula eta barrengorria oso fin xehetu eta gurinarekin sueztitu.
- Pernila eta foie-grasa dadotxoetan moztuta gehitu.
- Esneaz bustitako ogi-mamia eta arrautzaz lirgindatu emaitza.
- Mauka baten ipini barrubetea.
Apaingarrirako:
- Pasta kataifiarekin oinarri batzuk egin laban galeperraren arrautz frijitua gainean ipintzeko gero.
- Labatik pasatutako galeperraren hirugiarra julianan egin apaingarri gisa.
MUNTAIA
- Galeperrari erretako hirugiarra kendu eta laban galeperra erre gorritu arte
- Galeperraren arrautzak frijituko ditugu eta kataifi oinarriaren gainean ipiniko ditugu.
- Platerrean Perigord saltsa ipini. Horren gainean galeperra, albo baten batata purearen quenefa eta ondoan arrautza.
- Galeperraren gainean pittin bat saltsa bota eta horren gainean hirugiarra juliana eta trufa birrindua.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
1174.31
kcal
Karbohidratoak
81.8
g
Proteinak
47.11
g
Koipeak
71.15
g
Zuntza
10.17
g
Gantz azido aseak
20.29
g
Gantz azido monoasegabeak
35.15
g
Gantz azido poliasegabeak
9.37
g
Kolesterola
325.02
mg
Kaltzioa
305.99
mg
Burdina
12.43
mg
Zinka
5.57
mg
A bitamina
1170.65
ug
C bitamina
47.86
g
Azido folikoa
187.17
ug
Gatza (Sodioa)
1445.86
mg
Azukreak
12.92
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Garagardoak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Koktelak
- Otartekoak eta andwichak
- Gozokiak
- Entsaladak
- Azkenburukoa
- Pizzak, enpanada
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Pintxoak
- Itsaskiena
- Gosariak eta brunch
- Lekaleak
- Hegaztiak
- Ogia eta opilgintza
- Zopak eta Kremak
- Okelak
- Hanburgesak
- Pastak
- Plater bakarra
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza europarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza mexikarra
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak