Barrubetetako galeper errea perigord saltsaz

120 min
Plater mota: Hegaztiak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza frantsesa
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
arrautzak
arrautzak
glutena
glutena
esnea
esnea
ziapea
ziapea
soja
soja
sulfitoak
sulfitoak
Oskoldun fruituen aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Galeperra 0.6 kg
Tipula 0.25 kg
Barrengorri naturalak 0.15 kg
Ahate-gibela 0.05 kg
Serrano urdaiazpikoa 0.05 kg
Arrautzak 1.0 ud
Gatz fina 3.0 g
Esne esterilizatua 0.01 l
Moldeko ogia edo ingeles ogia 0.5 ud
Hirugiharra 0.25 kg
Galeper-arrautzak 10.0 ud
Oliba-olio 0.25 l
Micromezclum, poltsa 2.0 g
Perigord saltza 0.5 l
Boniato purea 0.25 kg
Gatz ezkatak 1.0 g
Kataifi pasta 50.0 g
Boilurra 5.0 g
Ikusi Errezeta
Irina, pastelgintza 0.278 kg
Ura 0.167 l
Ama orea 0.056 kg
Azukrea 0.011 kg
Okintzako hobetzailea 2.778 g
Legamia 11.111 g
Gatz fina 5.556 g
Ekilore-olioa 0.022 l
Esne-hauts gaingabetua 6.944 g
Ikusi Errezeta
Hegazti-hondo iluna 1.2 l
Fino Quinta 0.01 l
Boilurra 1.0 g
Maizcrem 0.002 kg
Gatz fina 1.0 g
Ikusi Errezeta
Batata 0.25 kg
Baratxuri-buruak 1.0 ud
Esne esterilizatua 0.075 l
Idiazabal gazta 0.05 kg
Oliba-olio birjina estra 0.03 l
Intxaur muskatua, aleak 0.5 g
Piperbeltz zuria, ehoa 0.5 g
Gatz fina 1.0 g
Elaborazioa

Galeperrerako:

  • Galeperrak hezurgabetu hanken eta hegalen hezurrak mantenduz.
  • Hezurrak gorde hondo ilun bat egiteko.
  • Egindako barrubete apur batekin barrubete galeperra eta hirugiarrarekin babestu
  • Laban erre galeperrak 180 ºtan 15 minutu bitartez.

Galeperren barrubeterako:

  • Tipula eta barrengorria oso fin xehetu eta gurinarekin sueztitu.
  • Pernila eta foie-grasa dadotxoetan moztuta gehitu.
  • Esneaz bustitako ogi-mamia eta arrautzaz lirgindatu emaitza.
  • Mauka baten ipini barrubetea.

Pèrigord saltsarako

Batata purerako

 Apaingarrirako:

  • Pasta kataifiarekin oinarri batzuk egin laban galeperraren arrautz frijitua gainean ipintzeko gero.
  • Labatik pasatutako galeperraren hirugiarra julianan egin apaingarri gisa.

MUNTAIA 

  • Galeperrari erretako hirugiarra kendu eta laban galeperra erre gorritu arte
  • Galeperraren arrautzak frijituko ditugu eta kataifi oinarriaren gainean ipiniko ditugu.
  • Platerrean Perigord saltsa ipini. Horren gainean galeperra, albo baten batata purearen quenefa eta ondoan arrautza. 
  • Galeperraren gainean pittin bat saltsa bota eta horren gainean hirugiarra juliana eta trufa birrindua.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
1208.51
kcal
Karbohidratoak
88.21
g
Proteinak
47.89
g
Koipeak
71.68
g
Azukreak 13.94 g
Gatza (Sodioa) 1491.21 mg
Azido folikoa 192.17 ug
C bitamina 47.87 g
A bitamina 1170.98 ug
Zinka 5.64 mg
Burdina 12.52 mg
Kaltzioa 308.77 mg
Kolesterola 325.05 mg
Gantz azido poliasegabeak 9.67 g
Gantz azido monoasegabeak 35.28 g
Gantz azido aseak 20.36 g
Zuntza 10.46 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.