Saltsa berdearen bitsez, almejaz eta illarrez hornituriko baserriko arraultza

60 min
Plater mota: Arrautzak, Itsaskiena
Alergenoak
arraina
arraina
arrautzak
arrautzak
moluskuak
moluskuak
soja
soja
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Ziape-aztarnak
Ziape-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Arrautzak 5.0 ud
Ilarrak 0.5 kg
Almeja handia 0.5 kg
Txakolina 0.05 l
Fumeta 1.0 l
Agar - agar 0.002 kg
Gatz ezkatak 2.0 g
Tipula 0.067 kg
Porruen atal berdea 0.667 ud
Perrexila 0.001 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.267 kg
Ura 1.0 l
Elaborazioa

Tenperatura baxuan egindako arrautzak prestatzeko:

  • Galdarraztatu arrautzak roner-ean 65ºC-tara 25 minutu bitartean.
  • Freskatu ur hotz askotan eta erreserbatu.

Muxilak prestatzeko:

  • Zabaldu muxilak txakolinarekin edo beste ardo zuri batekin, fumeta, ereinotza eta piperbeltz beltzarekin. Muxilak pixkat gordinak geratu behar dira, plateratzeko berotuko baitira.
  • Erreserbatu muxilak eta salda banatuta.
  • Gehitu fumeta saldari 0.5 litro lortu arte, iragazi eta banatu bi zatitan: bata, muxilen saltsarentzat, eta bestea, saltsa berde airearentzat.
  • Muxilen saltsarentzat:
    • 250 ml saldarentzat 1,5 gr agar-agar gehitu. Egosi eta utzi epeltzen loditu arte.
    • Estali muxilak gelatinarekin eta kamaran gorde.

Ilarrak prestatzeko:

  • Zabaldu ilarrak eta atera ilarrak txortenik gabe.
  • Galdarraztatu fumet apur batekin, freskatu.

MUNTAIA

  • Berotu arrautza ur epelean eta kendu oskola.
  • Epeldu muxilak saltsa barruan egozketatik igaro gabe.
  • Egin saltsa berdearen saltsa turmixarekin eta pausatu minutu batez.
  • Jarri plater sakon baten erdian salda eta gainean galdarraztatutako arrautza.
  • Jarri ilarrak arrautzaren ingurutik, eta muxilak tartean.
  • Apaindu muxilen airearekin, perrexila eta erromero loreekin.
  • Hautseztatu Maldon gatzarekin arrautzaren gainetik.

 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 14.29 g
Gantz azido aseak 22.12 g
Gantz azido monoasegabeak 11.76 g
Gantz azido poliasegabeak 56.57 g
Kolesterola 236.16 mg
Kaltzioa 510.98 mg
Burdina 10.03 mg
Zinka 4.38 mg
A bitamina 414.44 ug
C bitamina 83.97 g
Azido folikoa 336.81 ug
Gatza (Sodioa) 795.04 mg
Azukreak 22.66 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.