Saltsa berdearen bitsez, almejaz eta illarrez hornituriko baserriko arraultza

60 min
Plater mota: Arrautzak, Itsaskiena
Alergenoak
Arraina
Arraina
Arrautzak
Arrautzak
Fruitu oskoldunak
Fruitu oskoldunak
Moluskuak
Moluskuak
Soja
Soja
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Arrautzak 5.0 ud
Ilarrak 0.5 kg
Almeja handia 0.5 kg
Txakolina 0.05 l
Fumeta 1.0 l
Agar - agarra 0.002 kg
Maldon gatza 2.0 g
Tipula 0.067 kg
Porruen atal berdea 0.667 ud
Perrexila 0.001 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.267 kg
Ura 1.0 l
Elaborazioa

Tenperatura baxuan egindako arrautzak prestatzeko:

  • Galdarraztatu arrautzak roner-ean 65ºC-tara 25 minutu bitartean.
  • Freskatu ur hotz askotan eta erreserbatu.

Muxilak prestatzeko:

  • Zabaldu muxilak txakolinarekin edo beste ardo zuri batekin, fumeta, ereinotza eta piperbeltz beltzarekin. Muxilak pixkat gordinak geratu behar dira, plateratzeko berotuko baitira.
  • Erreserbatu muxilak eta salda banatuta.
  • Gehitu fumeta saldari 0.5 litro lortu arte, iragazi eta banatu bi zatitan: bata, muxilen saltsarentzat, eta bestea, saltsa berde airearentzat.
  • Muxilen saltsarentzat:
    • 250 ml saldarentzat 1,5 gr agar-agar gehitu. Egosi eta utzi epeltzen loditu arte.
    • Estali muxilak gelatinarekin eta kamaran gorde.

Ilarrak prestatzeko:

  • Zabaldu ilarrak eta atera ilarrak txortenik gabe.
  • Galdarraztatu fumet apur batekin, freskatu.

MUNTAIA

  • Berotu arrautza ur epelean eta kendu oskola.
  • Epeldu muxilak saltsa barruan egozketatik igaro gabe.
  • Egin saltsa berdearen saltsa turmixarekin eta pausatu minutu batez.
  • Jarri plater sakon baten erdian salda eta gainean galdarraztatutako arrautza.
  • Jarri ilarrak arrautzaren ingurutik, eta muxilak tartean.
  • Apaindu muxilen airearekin, perrexila eta erromero loreekin.
  • Hautseztatu Maldon gatzarekin arrautzaren gainetik.

 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 15.86 g
Gantz azido aseak 3.2 g
Gantz azido monoasegabeak 5.73 g
Gantz azido poliasegabeak 2.43 g
Kolesterola 304.2 mg
Kaltzioa 402.73 mg
Burdina 32.75 mg
Zinka 16.72 mg
A bitamina 675.95 ug
C bitamina 91.79 g
Azido folikoa 377.82 ug
Gatza (Sodioa) 3955.04 mg
Azukreak 22.69 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.