Ahate-gibel hotza sagar salteatu eta mami mousseaz

Foie-Grass-arentzat:

• Garbitu ahatearen foie zainak, ondu (gatza +  piperbeltza + azukrea) eta labean erre 60ºZ-tara zukuak askatu arte. Bildu film-paperean eta sartu molde baten forma emateko. Jarri pisua (adbz: litro bat esne) bere gainean eta utzi hozten 12 orduz.
• Anoako 100 gr. foie kuzinatua.

Sagarrarentzat:

• Zuritu eta moztu 10 ale sagar bakoitzeko, salteatu oliba-olioarekin, gehitu azukrea eta utzi karamelatzen. Gehitu ur apur bat. Kuzinatu estalita.
• Atera eta hoztu.

Mami moussearentzat:

• Berotu mamia eta arrain-kolak hidratatu.
• Gehitu gainontzeko mamia + azukrea. Nahastatu.
• Sartu hozkailuan eta gehitu erdi-harrotutako esnegaina kontu handiz (hotz dagoenean).
• Kontserbatu hozkailuan.

Saltsak:

• Apaintzeko: ardo goxo murriztua + laranja saltsa.
• Laranja saltsa.

Goarnizioa:

• Ogi txigortua eta gurina, beste plater baten aurkeztu daiteke.

Apaindu glaseatutako frutekin.

MUNTAIA

• Jarri foie-a (anoako 2-3 zati -moztu labana bero batekin-).
• Jarri ondoan 3 sagar ale eta kenefa bat mousse, Makadamia intxaur birrinduarekin. Apaindu barazki berde batekin.
• Apaindu ardo goxo murriztuarekin.
• Jarri plateraren beste aldean ogia + gurina.