Txitxarroa barazkiekin eskabetxatuta

Osagaiak
Elaborazioa
Nutrizio-informazioa

60 min

Plater mota: Arraina

Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Chicharro 0.8 kg

Cebolla 0.25 kg

Zanahoria 0.2 kg

Aceite de oliva suave 0.5 l

Vino blanco 0.5 l

Vinagre 0.5 l

Tomillo 1.25 g

Orégano fresco 0.001 g

Pimienta negra 1.0 g

Sal 1.0 g

Calabacín 0.5 kg

Tipula txikiak konfitatuta 0.25 kg

Barazki buketa 1.0 ud

Barazkien buketa ontzeko ozpin-olioa 0.06 l

Perrexil-olioa 0.2 l

Pikillo piper- saltsa 0.125 l

Oliba, antxoa eta hegaluzezko tapenade-a 0.1 kg

Tipula txikiak konfitatuta (0.25 kg) osagaiak Ikusi Errezeta

Cebollitas 0.25 kg

Aceite de oliva suave 0.075 l

Sal 0.5 g

Barazki buketa (1.0 ud) osagaiak Ikusi Errezeta

Escarola 0.1 ud

Escarola morada 0.1 ud

Lechuga hoja de roble 0.1 ud

Achicoria roja 0.1 ud

Rúcula 10.0 g

Berros 25.0 g

Rabanito 0.025 kg

Tomate cherry 0.05 kg

Barazkien buketa ontzeko ozpin-olioa (0.06 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Aceite de oliva suave 0.05 l

Limón 0.05 kg

Vinagre 0.005 l

Sal 0.5 g

Perrexil-olioa (0.2 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Perejil 60.0 g

Sal 0.8 g

Guindilla seca 0.001 g

Pan 12.0 g

Vinagre 0.001 l

Agua 0.08 l

Aceite de oliva suave 0.08 l

Queso curado 0.04 kg

Pikillo piper- saltsa (0.125 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Pimiento del piquillo 0.1 ud

Agua 0.1 l

Vinagre 0.005 l

Sal 0.5 g

Aceite de oliva suave 0.05 l

Oliba, antxoa eta hegaluzezko tapenade-a (0.1 kg) osagaiak Ikusi Errezeta

Aceituna negra 0.038 kg

Hegaluzea oliotan, zatiak 0.038 kg

Anchoa en aceite 0.01 kg

Agua 0.05 l

Aceite de oliva virgen extra 0.05 l

Elaborazioa

Txitxarro eta barazki biribilkia egiteko:

1. Txitxarroaren eskabetxe:

Atara arrainari solomoak, ondu (gatza eta piperbeltz beltza) eta jarri azala beherantz dutela labeko azpil batean.
Eskabetxea egin bitartean, sueztitu kipula (julianan moztuta) eta azenarioa (xaflatan), gehitu ardoa, ozpina, usain belarrak eta espezieak.
Irakiten hasten denean, bota eskabetxea txitxarroaren gainetik estali arte.
Laberatu 2 minutu (utzi arraina pixkat gordina). Atara labetik eta duen berotasunarekin, egiten amaituko da.
Kontserbazioa: hozkailuan aste bete, eskabetxearekin estalita, noski!

2. Pistoa

3. Kuiatxo xaflak:

Moztu mandolina edo ebakitzeko makinarekin (1 mm lodiera).
Egosi lurrunetan 20 minutu.

4. Konfitatu pikilo piperrak eta moztu tiratan.

Goarnizioak:

Saltzarentzat:

MUNTAIA

Jarri entsalada uztai batekin edo biribilki forman.

• Biribilkiak egiteko: jarri eta luzatu kuiatxo xafla egosiak. Muntaia: jarri izkina batean txitxarroa + pistoa + 2/3 pikilo tira eta eskabetxe goilarakada bat. Bildu.

• Anoako 5 ale.

• Plateratu goarnizioarekin batera.

• Apailatu saltsekin.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

1817.56

kcal

Karbohidratoak

17.39

Proteinak

27.41

Koipeak