Zigalen tenpura, konkassé tomatea eta Idiazábal soparekin

Osagaiak
Elaborazioa
Nutrizio-informazioa

60 min

Plater mota: Itsaskiena, Aperitiboak eta kanapeak, Berdurak eta barazkiak

Tenperatura: Beroa

Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Zigala 1.0 kg

Idiazabal gazta 0.2 kg

Esne-gaina 0.4 l

Hondo zuria 0.3 l

Oliba olio sendoa 0.5 l

Perrexil-olioa 0.1 l

Tomate-hautsa 0.1 g

Concasse tomatea 0.75 ud

Idiazabal kurruskaria 50.0 g

Trisolekin egindako tenpura 50.0 g

Hondo zuria (0.3 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Ura 0.3 l

Hezurrak 0.09 kg

Tipula 0.03 kg

Azenarioak 0.015 kg

Porruen atal berdea 0.15 ud

Barazki-salda, hautsean 0.015 kg

Perrexil-olioa (0.1 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Perrexila 30.0 g

Gatz fina 0.4 g

Pipermin lehorra 0.0 g

Ogia 6.0 g

Ozpina 0.0 l

Ura 0.04 l

Oliba-olio 0.04 l

Gazta ondua 0.02 kg

Tomate-hautsa (0.1 g) osagaiak Ikusi Errezeta

Tomate-sorta 0.003 kg

Concasse tomatea (0.75 ud) osagaiak Ikusi Errezeta

Tomate udarekara 0.045 kg

Oliba-olio 0.002 l

Gatz fina 0.563 g

Azukrea 0.0 kg

Idiazabal kurruskaria (50.0 g) osagaiak Ikusi Errezeta

Idiazabal gazta 0.05 kg

Trisolekin egindako tenpura (50.0 g) osagaiak Ikusi Errezeta

Ura 0.008 l

Irin ahula 0.015 kg

Trisola 10.0 g

Gatz fina 0.25 g

Elaborazioa

Zigalak prestatzeko:

Zuritu zigalak isatsaren azken eraztuna eta hegala utziz.
Egin trisoldun tenpura.

Zopa prestatzeko:

Egin hondo zuri bat.
Urtu gazta birrindua esnegainarekin. Behin urtuta, ehundura egokia eman hondo zuriarekin eta ondu.

Hornidurak prestatzeko:

Egin concasee tomatea.

Apaindurak:

Idiazabalezko gazta kurruskaria teila.
Kimu freskoak.

MUNTAIA ETA ZERBITZUA

Igaro zigalak tenpuratik eta frijitu oliba oliotan. Plateratu frijitzeko saski batean.
Salteatu concasee tomatea. Jarri quenelle bat "ramiqui"-ontzi batean. Gehitu zopa beroa eta hautseztatu tomate hautsarekin.
Apaindu Idiazabal gazta kurruskaria sesamoarekin, edo hautsa bilakatu.
Apaindu perrexil emultsio batekin.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

1578.78

kcal

Karbohidratoak

13.01

Proteinak

29.2

Koipeak

156.88

Zuntza 2.49 g

Gantz azido aseak 48.59 g