Porruak itsasapo eta txangurro barru beteak piper saltsarekin

Osagaiak
Elaborazioa
Nutrizio-informazioa

120 min

Plater mota: Berdurak eta barazkiak, Arraina, Itsaskiena

Tenperatura: Beroa

Denboraldiko hilabeteak: Urtarrila, Otsaila, Martxoa, Apirila, Azaroa, Abendua

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Porrua 12.0 ud

Baratxuri-buruak 1.0 ud

Zapoa 0.5 kg

Txangurrua 0.5 kg

Bexamel (roux 70x70) barrubeteentzako 0.5 l

Irin ahula 0.04 kg

Arrautzak 1.0 ud

Oliba olio sendoa 0.3 l

Piper berdezko krema 0.75 l

Gurina 0.1 kg

Kartako saltsa beltza 0.1 l

Bizkaitar saltsa 0.25 l

Azenarioak 0.2 kg

Erremolatxa freskoa 0.2 kg

Bexamel (roux 70x70) barrubeteentzako (0.5 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Esne esterilizatua 0.5 l

Margarina 0.035 kg

Irin ahula 0.035 kg

Piperbeltz zuria, ehoa 0.1 g

Intxaur muskatuaren hautsa 0.1 g

Gatz fina 2.5 g

Piper berdezko krema (0.75 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.225 kg

Piper berdea 0.225 kg

Oliba-olio 0.013 l

Irin ahula 0.034 kg

Fumeta 0.75 l

Gatz fina 2.5 g

Kartako saltsa beltza (0.1 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.05 kg

Piper berdea 0.02 kg

Baratxuri-buruak 0.1 ud

Tomate udarekara 0.02 kg

Txipiroi izoztuak 4 zk. 0.01 kg

Txipiroi-tinta 0.003 kg

Ardo zuria 0.005 l

Irin ahula 0.004 kg

Fumeta 0.1 l

Gatz fina 0.1 g

Bizkaitar saltsa (0.25 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Zallako tipula morea 0.25 kg

Lukainka-piperra 3.0 ud

Golden sagar txikia 0.038 kg

Ogia 6.25 g

Gatz fina 0.5 g

Oliba-olio birjina estra 0.013 l

Hondo zuria 0.25 l

Elaborazioa

Porruak prestatzeko:

Garbitu porruak eta alde zuria baino ez erabili. Galdarraztatu porruak hostoak osorik ateratzeko. Anoako 6 porru erabiliko ditugu.

Porruen barrubetea prestatzeko:

Garbitu itsas-zapoa. Jarri fumeta martxan itsas-zapoaren bururarekin.
Egosi itsas-zapoaren solomoak fumetean eta papurtu.
Egosi txangurroa ingeles erara:
- Irakiten dagoen ur gazituan hilda badaude. Bizirik badaude, ur epelean egosiko ditugu.
- Freskatu ur hotzarekin eta izotzekin, do eransgailuan.
- Freskatu ondoren, zabaldu alde bigunak banatuz, zangoak barne. Zakatzak kendu. Erreserbatu haragia.
Sueztitu porruen fartsaren kondimentazio barazkiak.
Nahastatu itsas-zapoa, kondimentazio barazkiak eta txangurroa. Loditu fartsa 70/70 rouxdun besamelarekin.
Barrubete porruak fartsarekin eta arrautzeztatu.

Saltsa prestatzeko:

Egin porru berdeen saltsa bat eta emultsionatu gurinarekin thermomixean.

Apaintzeko:

Frijitu erremolatxa chip-ak eta azenarioa julianan moztuta.
Egin txipiroi saltsa bat eta biberoi batean sartu.

MUNTAIA

Jarri platerean piper berde saltsa malko bat, eta jarri arrautzeztatutako porru beroak gainean.
Jarri azenario ore kurruskari bat eta gainean erremolatxa chipak.
Apaindu txipiroi saltsa hari batzuekin.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

1413.94

kcal

Karbohidratoak

79.67

Proteinak

40.43

Koipeak

98.78

Zuntza 22.34 g

Gantz azido aseak 24.76 g