Muxilak txangurroz barrubeteak

Muxilak prestatzeko:

• Zabaldu muxilak lurrunetan, eta estali 1 dl fumetarekin.
• Banatu haragia oskoletik eta moztu brunoisean.
• Errserbatu haragia eta oskolak banatuta.

Txangurroa prestatzeko:

• Kuzinatu txangurroa donostiar erara.

Muxilak barrubetetzeko:

• Barrubete muxilak txangurroaren fartsarekin, oskolak batuta mantentzen direla kontuan izanda.
• Birrineztatu eta erreserbatu.

Hornidurarentzat:

• Egin concasse-tomatea.

Amerikar saltsaren aparra egiteko:

• Egin amerikar saltsa sendoa (edo sendotu egin ondoren, patata pure sikua edo lodigarri bat erantsiz).
• Gehitu 3-4 arrautza-zuringo, ondo nahasi eta jarri gatz puntuan.
• Xukatu nahaskia xukagailu-fin baten laguntzarekin eta sartu litroko sifoi batean. N2O bi karga sartu.
• Erreserbatu bainu marian 50-55ºC tenperaturan.

Apaintzeko:

• Egin kristalezko patata kurruskaria.

MUNTAIA ETA ZERBITZUA

• Frijitu muxilak.
• Atera paper xurgatzailearen gainera.
• Plateratu concasse tomatea uztai baten erdian, amerikar-aparrarekin eta kristalezko patata kurruskariarekin.
• Apaindu perrexila xehetuarekin edo perrexil emultsioarekin.