Txangurroz barrubeteriko begihandi kaneloiak entsalarekin

Begihaundientzat:

• Garbitu begihaundiak: banatu burua eta tentakuluak boltsatik.
• Erreserbatu tentakuluak beste elaborazio batentzat.
• Izoztu boltsa moztu ahal izateko xerra finetan ebakitzeko makinan.
• Moztu laminak 6 zm-tako 8 laukizuzenetan. 3 unitate anoako.

Kaneloien barrubeteentzat:

• Buia hilda badago, egosi ingeles erara irakiten dagoen ur gatzatuan. Utzi irakinaldia berreskuratzen. Egosi 15 minutu/kiloko. Freskatu ur eta izotzekin.
• Bizirik badago, egosi epel dagoen uretan, edota hil ozpina ahora isuriz.
• Estali izan ditzaken zuloak ogi-mamiarekin (hankak falta bazaizkio, etab.).
• Freskatu ondoren, zabaldu haragia hezurretatik kenduz (saiatu hankak osorik geratzea).
• Jarri sueztitzen kipula eta azenarioa. Gehitu porrua eta concasse tomatea bigun daudenean. Barazkiak ondo eginda daudenean, gehitu txangurroaren haragia eta whiskyarekin garreztatu. Azkenik loditu irina goilarakada batekin eta busti fumetarekin. Egosi eta jarri gatz puntuan.
• Beste aukera bat da: elkartu barrubetea amerikar saltsarekin.

Hornitutako ozpin-olioarentzat:

• Zuritu piperrak gordinik daudenean.
• Salteatu begihaundien hegalak.
• Kuiatxoa azalarekin.
• Txikitu karratu txikietan.
• Nahastu osagai guztiak olioa + ozpina + gatzarekin.

Erremolatxa olioarentzat:

• Likidotu erremolatxa egosia eta bahetu (1 dl behar dugu).
• Nahastu erremolatxa zukua gelatinarekin (2 gr.) eta utzi epeltzen.
• Gehitu ekilore olioa 1 dl.
• Beste lodigarri bat gehitu daiteke (adbz. "xantana").

Barazki bouquetarentzat

Ozpin-olioaretzat

MUNTAIA

• Barrubete begihaundi-kaneloiak. Jarri platerean eta berotu salamandran 30 segundu.
• Apaindu hornitutako ozpin-olioarekin eta erremolatxa olioarekin.
• Jarri barazki bouqueta eta apailatu ozpin-olioarekin.