Arraltze trufatuak etxeko pas- taren gainean foie

Orea prestatzeko:

• Prestatu kilo erdi ore freskoa makinan azafraiarekin ondua eta kamaran gorde.

Arrautzak prestatzeko:

• Jarri arrautzak boilurrarekin estalitako ontzi batean, arroz pixkatekin ez apurtzeko (gutxinez bi egun, boilur usaina izan dezaten).
• Egosi arrautzak tenperatura baxuan 65ºC-tara 30 minutuz labean lurrunetara.
• Freskatu ur hotzean eta kamaran gorde.

Kroketak prestatzeko:

• Egin 12 bolatxo foie mi-cuit. Birrineztatu pase unerarte erreserbatu.

Apaintzeko:

• Egin azenario, kuiatxo eta ilarrei erronboak. Zuritu eta freskatu.

Ehunduren kontsomea prestatzeko:

• Ehundu kontsome gardendua xantanarekin, gelee ehundura bat izan arte.

MUNTAIA

• Egosi ore freskoa, leheneratu 65 ºC-atar egositako arrautzak eta kraskatu ur epelean.
• Frijitu foie kroketak.
• Berotu gelee kontsomea eta jarri barazkiak barruan.
• Jarri orea plater sakon baten erdian. Jarri arrautza gainean, eta ondu maldon gatzarekin.
• Gehitu kontsomea barazkiak banatuz eta jarri foie kroketak, anoako hiru.
• Azkenik, birrindu boilurra gainetik.