Usokume entsalada epela arto saltsarekin

Plater mota: Okelak
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
esnea
esnea
sulfitoak
sulfitoak
ziapea
ziapea
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Gurina 0.1 kg
Gatz ezkatak 14.0 g
Lekak 0.08 kg
Azenarioak 0.08 kg
Gari-zainzuria 0.08 kg
Hondo zuria 0.1 l
Ardo gorri ozpina 0.012 l
Dijon ziapea 8.0 g
Gatz fina 0.4 g
Piperbeltz zuria, ehoa 0.2 g
Ura 0.1 l
Hezurrak 0.03 kg
Tipula 0.01 kg
Azenarioak 0.005 kg
Porruen atal berdea 0.05 ud
Elaborazioa

Para el pichón:

  • Deshuesar el pichón, obteniendo las pechugas para esta elaboración y reservando el resto para otras elaboraciones.

Para la emulsión de maíz:

  • Triturar el maíz en la thermomix a velocidad alta, añadiendo fondo blanco hasta obtener una crema muy fina. 
  • Pasar la crema de maíz por un colador fino de tela metálica.
  • Poner de nuevo la crema en la thermomix, esta vez a 50 ºC y velocidad media y añadir la mantequilla en pedazos poco a poco hasta que se vaya incorporando y emulsionando la crema.
  • Mantener la emulsión 5 minutos en la thermomix y corregir de espesor con fondo blanco.
  • Poner a punto de sal y mantener templado.

Para la ensalada templada:

  • Tornear las verduritas y cocer a la inglesa por separado refrescando y escurriendo. También pueden cortarse en bastoncitos o rombos.
  • Higienizar el bouquet de ensalada.
  • Montar una vinagreta francesa.

MONTAJE

  • Cocinar las pechugas sazonadas y engrasadas en una sartén bien caliente, dejándolas en punto rosa.
  • Dejar reposar en un plato tapadas con papel de aluminio.
  • Saltear las verduritas en aceite de oliva con ajo finamente picado, sazonar y reservar.
  • Extender en el plato la emulsión de maíz, sobre esta las verduritas salteadas y a un lado el bouquet de ensalada aliñado con la vinagreta.
  • Por último filetear las pechugas y colocar en abanico sobre las verduritas.
  • Espolvorear con cebollino picado.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 8.79 g
Gantz azido aseak 14.72 g
Gantz azido monoasegabeak 17.94 g
Gantz azido poliasegabeak 4.9 g
Kolesterola 181.0 mg
Kaltzioa 199.1 mg
Burdina 6.95 mg
Zinka 1.45 mg
A bitamina 464.93 ug
C bitamina 73.18 g
Azido folikoa 233.75 ug
Gatza (Sodioa) 1138.53 mg
Azukreak 9.09 g
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