Ensalada de salmón marinado
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Marinada larga
0.3 kg
Sésamo
0.05 kg
Aceituna negra
0.05 kg
Mantequilla
0.125 kg
Pan de molde o pan inglés
2.5 ud
Perejil
0.0 g
Cebolletas
0.5 ud
Pepino
0.01 kg
Bouquet de verduras
1.0 ud
Salsa de naranja
0.125 l
Salsa de yogur
0.5 l
Salmón
0.3 kg
Sal gorda
0.9 kg
Aceite de girasol
0.9 l
Eneldo
3.0 g
Cebollino
0.003 g
Pimienta negra
0.0 g
Harina pastelera (W 420)
1.488 kg
Masa madre
0.3 kg
Sal
25.0 g
Aceite de girasol
0.125 l
Leche en polvo desnatada
37.5 g
Azúcar
0.063 kg
Mejorante panaderia
12.5 g
Escarola
0.1 ud
Escarola morada
0.1 ud
Lechuga hoja de roble
0.1 ud
Achicoria roja
0.1 ud
Rabanito
0.025 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.125 l
Limón
0.125 kg
Naranjas zumo
0.25 kg
Azúcar
0.375 kg
Limón
0.05 kg
Goma Xantana
1.0 g
Yogur natural Bífidus
4.0 ud
Sal
2.0 g
Elaboración
Para la marinada larga.
Para las guarniciones:
- Bouquet de verduras.
- Pan tostado.
- Mantequilla.
Para las salsas:
MONTAJE
- Cortar los filetes o los cubos de salmón marinado y decorarlos con el sésamo y/o aceituna negra seca.
- Montar el bouquet de verduras y aliñar.
- Decorar con las salsas.
- Aparte servir pan tostado y mantequilla.
- Podemos acompañar el salmón con encurtidos picados, (cebolleta, pepinillos, alcaparras, etc.).
Observaciones:
Pescado: Si no se alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.
Información nutricional (1 ración)
Energía
4636.27
kcal
Carbohidratos
395.06
g
Proteínas
56.8
g
Grasas
309.91
g
Fibra
19.87
g
Ácidos grasos saturados
51.08
g
Ácidos grasos monoinsaturados
113.97
g
Ácidos grasos polinsaturados
135.26
g
Colesterol
80.1
mg
Calcio
406.3
mg
Hierro
8.48
mg
Zinc
4.8
mg
Vitamina A
309.57
ug
Vitamina C
61.05
g
Ácido fólico
357.85
ug
Sal (Sodio)
72523.85
mg
Azúcares
101.31
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Marisco
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Pintxos y tapas
- Aves
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas