Ensalada de salmón marinado

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

30 min

Tipo de plato: Pescado, Ensaladas

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Marinada larga 0.3 kg

Sésamo 0.05 kg

Aceituna negra 0.05 kg

Mantequilla 0.125 kg

Pan de molde o pan inglés 2.5 ud

Perejil 0.0 g

Cebolletas 0.5 ud

Pepino 0.01 kg

Bouquet de verduras 1.0 ud

Vinagreta para el bouquet de verduras 0.15 l

Salsa de naranja 0.125 l

Salsa de yogur 0.5 l

Ingredientes para Marinada larga (0.3 kg) Ver Receta

Salmón 0.3 kg

Sal gorda 0.9 kg

Aceite de girasol 0.9 l

Eneldo 3.0 g

Cebollino 0.003 g

Pimienta negra 0.0 g

Ingredientes para Pan de molde o pan inglés (2.5 ud)

Harina pastelera (W 420) 1.488 kg

Masa madre 0.3 kg

Agua 0.9 l

Levadura 62.5 g

Sal 25.0 g

Aceite de girasol 0.125 l

Leche en polvo desnatada 37.5 g

Azúcar 0.063 kg

Mejorante panaderia 12.5 g

Ingredientes para Bouquet de verduras (1.0 ud) Ver Receta

Escarola 0.1 ud

Escarola morada 0.1 ud

Lechuga hoja de roble 0.1 ud

Achicoria roja 0.1 ud

Rúcula 10.0 g

Berros 25.0 g

Rabanito 0.025 kg

Tomate cherry 0.05 kg

Ingredientes para Vinagreta para el bouquet de verduras (0.15 l) Ver Receta

Aceite de oliva suave 0.125 l

Limón 0.125 kg

Vinagre 0.013 l

Sal 1.25 g

Ingredientes para Salsa de naranja (0.125 l) Ver Receta

Naranjas zumo 0.25 kg

Azúcar 0.375 kg

Limón 0.05 kg

Goma Xantana 1.0 g

Ingredientes para Salsa de yogur (0.5 l) Ver Receta

Yogur natural Bífidus 4.0 ud

Sal 2.0 g

Limón 0.25 kg

Perejil 4.0 g

Aceite de oliva virgen extra 0.2 l

Elaboración

Para la marinada larga.

Para las guarniciones:

Bouquet de verduras.
Pan tostado.
Mantequilla.

Para las salsas:

MONTAJE

Cortar los filetes o los cubos de salmón marinado y decorarlos con el sésamo y/o aceituna negra seca.
Montar el bouquet de verduras y aliñar.
Decorar con las salsas.
Aparte servir pan tostado y mantequilla.
Podemos acompañar el salmón con encurtidos picados, (cebolleta, pepinillos, alcaparras, etc.).

Observaciones:

Pescado: Si no se alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.

Información nutricional (1 ración)

Energía

4636.27

kcal

Carbohidratos

395.06

Proteínas

56.8

Grasas

309.91

Fibra 19.87 g

Ácidos grasos saturados 51.08 g

Ácidos grasos monoinsaturados 113.97 g

Ácidos grasos polinsaturados 135.26 g

Colesterol 80.1 mg

Calcio 406.3 mg

Hierro 8.48 mg

Zinc 4.8 mg

Vitamina A 309.57 ug

Vitamina C 61.05 g

Ácido fólico 357.85 ug

Sal (Sodio) 72523.85 mg

Azúcares 101.31 g

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Recetas necesarias