Marinada larga

• Desespinar el pescado y dejar los lomos completamente limpios.
• Colocar una capa de sal gorda en un recipiente inalterable, encima el pescado con la piel hacia abajo y otra capa de sal gorda cubriendo la pieza.
• Dejar el tiempo suficiente, (hasta que el pescado está en su punto de sal).
• Limpiar la sal introduciendo el pescado en agua con hielo, secarlo rápidamente y dejarlo envuelto en paños secos durante 24 h.
• Marinar en el aceite aromatizado con las hierbas, las especias y las verduras.
• Se conserva en cámara durante unos 20 días. 
• Se puede cortar en tacos, filetes finos y podemos acompañarlo de vinagreta, salsa agría, etc.

Observaciones:

Pescado: si no se alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.