Marinada larga
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Salmón
0.5 kg
Sal gorda
1.5 kg
Aceite de girasol
1.5 l
Eneldo
5.0 g
Cebollino
0.005 g
Pimienta negra
0.001 g
Elaboración
- Desespinar el pescado y dejar los lomos completamente limpios.
- Colocar una capa de sal gorda en un recipiente inalterable, encima el pescado con la piel hacia abajo y otra capa de sal gorda cubriendo la pieza.
- Dejar el tiempo suficiente, (hasta que el pescado está en su punto de sal).
- Limpiar la sal introduciendo el pescado en agua con hielo, secarlo rápidamente y dejarlo envuelto en paños secos durante 24 h.
- Marinar en el aceite aromatizado con las hierbas, las especias y las verduras.
- Se conserva en cámara durante unos 20 días.
- Se puede cortar en tacos, filetes finos y podemos acompañarlo de vinagreta, salsa agría, etc.
Observaciones:
Pescado: si no se alcanza la Tª ≥ 60 °C en el interior del producto, hay que congelar 24 horas a temperatura ≤ 20 °C (RD 1420/2006) para evitar el riesgo de anisakis.
Información nutricional (1 ración)
Energía
2825.34
kcal
Carbohidratos
0.42
g
Proteínas
12.53
g
Grasas
308.08
g
Fibra
0.26
g
Ácidos grasos saturados
40.45
g
Ácidos grasos monoinsaturados
84.64
g
Ácidos grasos polinsaturados
181.27
g
Colesterol
35.0
mg
Calcio
35.89
mg
Hierro
0.96
mg
Zinc
0.57
mg
Vitamina A
8.72
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
17.42
ug
Sal (Sodio)
116617.66
mg
Azúcares
0.0
g
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Recetas
-
Tipo de plato
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-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
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