Pan de molde o pan inglés

Tiempo de amasado: 17´

Temperatura de la masa: 26 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 40´/ 45´

Temperatura del horno: 200 ºC

 ELABORACIÓN

• El amasado será proporcional a la velocidad de la amasadora. 
• Será superior en 3 o 4 minutos al tiempo empleado en el pan común. 
• Dividir la masa en la proporción al tamaño del molde y bolearla.
• Transcurrido el reposo, al formar las barras, daremos toda la presión que la masa nos permita sin desgarrar esta. 
• La barra tendrá la longitud del molde. 
• Fermentar los moldes con la tapa a una temperatura de 30 ºC y 75 % de humedad.
• El volumen óptimo de fermentación será cuando la masa cubra 3/4 del molde. 
• Cocer los panes con la tapa del molde y con un poco de vapor.
• Cuando la cocción ha finalizado el pan abra que desmoldarlo rápidamente para que se enfríe y evitar que se humedezca al no poder transpirar por el propio molde.