Pan de molde o pan inglés
2 h y 45 min

Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina pastelera (W 420)
0.167 kg
Masa madre
0.033 kg
Sal
3.333 g
Aceite de girasol
0.013 l
Leche en polvo desnatada
4.167 g
Azúcar
0.004 kg
Mejorante panaderia
1.667 g
Harina media fuerza
0.033 kg
Agua
0.02 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 17´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 40´/45´
Temperatura del horno: 200 ºC
Vapor: 2´´
ELABORACIÓN
- Amasar la harina junto con el agua, la masa madre, el azúcar, el mejorante y la leche en polvo a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir el aceite a chorro fino.
- Dividir la masa en la proporción al tamaño del molde y bolearla.
- Transcurrido el reposo, al formar las barras, daremos toda la presión que la masa nos permita sin desgarrar esta.
- La barra tendrá la longitud del molde.
- Fermentar en los moldes con la tapa a una temperatura de 30 ºC y 75 % de humedad.
- El volumen óptimo de fermentación será cuando la masa cubra 3/4 del molde.
- Cocer los panes con la tapa del molde y con un poco de vapor.
- Al finalizar la cocción, desmoldar rápidamente el pan para que se enfríe y evitar que se humedezca al no poder transpirar por el propio molde.
Información nutricional (1 ración)
Energía
185.24
kcal
Carbohidratos
33.47
g
Proteínas
4.68
g
Grasas
3.24
g
Fibra
1.74
g
Ácidos grasos saturados
0.43
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.78
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.82
g
Colesterol
0.16
mg
Calcio
16.6
mg
Hierro
0.55
mg
Zinc
0.4
mg
Vitamina A
1.96
ug
Vitamina C
0.05
g
Ácido fólico
29.97
ug
Sal (Sodio)
272.08
mg
Azúcares
1.39
g
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