Pan de molde o pan inglés
4 h

Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina pastelera (W 420)
0.083 kg
Masa madre
0.017 kg
Sal
1.667 g
Aceite de girasol
0.007 l
Leche en polvo desnatada
2.083 g
Azúcar
0.003 kg
Mejorante panaderia
0.833 g
Harina media fuerza
0.017 kg
Agua
0.01 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 17´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 40´/ 45´
Temperatura del horno: 200 ºC
ELABORACIÓN
- El amasado será proporcional a la velocidad de la amasadora.
- Será superior en 3 o 4 minutos al tiempo empleado en el pan común.
- Dividir la masa en la proporción al tamaño del molde y bolearla.
- Transcurrido el reposo, al formar las barras, daremos toda la presión que la masa nos permita sin desgarrar esta.
- La barra tendrá la longitud del molde.
- Fermentar los moldes con la tapa a una temperatura de 30 ºC y 75 % de humedad.
- El volumen óptimo de fermentación será cuando la masa cubra 3/4 del molde.
- Cocer los panes con la tapa del molde y con un poco de vapor.
- Cuando la cocción ha finalizado el pan abra que desmoldarlo rápidamente para que se enfríe y evitar que se humedezca al no poder transpirar por el propio molde.
Información nutricional (1 ración)
Energía
93.62
kcal
Carbohidratos
16.98
g
Proteínas
2.34
g
Grasas
1.62
g
Fibra
0.87
g
Ácidos grasos saturados
0.21
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.39
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.91
g
Colesterol
0.08
mg
Calcio
8.3
mg
Hierro
0.28
mg
Zinc
0.2
mg
Vitamina A
0.98
ug
Vitamina C
0.03
g
Ácido fólico
14.99
ug
Sal (Sodio)
136.04
mg
Azúcares
0.93
g
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Recetas
-
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Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
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