2 h y 45 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 0.167 kg
Masa madre 0.033 kg
Agua 0.1 l
Levadura 6.667 g
Sal 3.333 g
Leche en polvo desnatada 4.167 g
Azúcar 0.004 kg
Mejorante panaderia 1.667 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 17´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 40´/45´
Temperatura del horno: 200 ºC
Vapor: 2´´

 ELABORACIÓN

  • Amasar la harina junto con el agua, la masa madre, el azúcar, el mejorante y la leche en polvo a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir el aceite a chorro fino.
  • Dividir la masa en la proporción al tamaño del molde y bolearla.
  • Transcurrido el reposo, al formar las barras, daremos toda la presión que la masa nos permita sin desgarrar esta. 
  • La barra tendrá la longitud del molde. 
  • Fermentar en los moldes con la tapa a una temperatura de 30 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen óptimo de fermentación será cuando la masa cubra 3/4 del molde. 
  • Cocer los panes con la tapa del molde y con un poco de vapor.
  • Al finalizar la cocción, desmoldar rápidamente el pan para que se enfríe y evitar que se humedezca al no poder transpirar por el propio molde.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.74 g
Ácidos grasos saturados 0.43 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.78 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.82 g
Colesterol 0.16 mg
Calcio 16.6 mg
Hierro 0.55 mg
Zinc 0.4 mg
Vitamina A 1.96 ug
Vitamina C 0.05 g
Ácido fólico 29.97 ug
Sal (Sodio) 272.08 mg
Azúcares 1.39 g
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