Sopa de cebolla roja y queso con pan y tempura
60 min
Temperatura de consumo:
Templado
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Garbanzo
0.05 kg
Cebolla roja
0.4 kg
Carcasa de ave
0.1 kg
Agua
0.3 l
Maizcrem
0.006 kg
Queso parmesano
0.08 kg
Cebolla
0.05 kg
Tempura
0.05 kg
Pimiento verde
0.03 kg
Harina floja
0.03 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Pan de molde o pan inglés
0.5 ud
Harina pastelera (W 420)
0.298 kg
Masa madre
0.06 kg
Sal
5.0 g
Aceite de girasol
0.025 l
Leche en polvo desnatada
7.5 g
Azúcar
0.013 kg
Mejorante panaderia
2.5 g
Elaboración
Para la sopa:
- Poner los garbanzos a remojo en abundante agua con sal durante al menos 8 horas.
- Escurrir y lavar con agua fría.
- Pelar y picar la cebolla en juliana.
- En una cazuela u olla a presión, rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva.
- Añadir la carcasa de gallina, los garbanzos y cubrir con agua.
- Cocer durante, al menos, 2 horas y media o 45 minutos en olla a presión.
- Pasado este tiempo, retirar la carcasa y triturar con ayuda de brazo triturador.
- Pasar la sopa por un chino colador y levantar .
- Espesar con maizena.
- Añadir el queso rallado, fundir en el propio caldo e integrar con una varilla.
- Sazonar.
Para la guarnición:
- Cortar el pan a daditos y freír.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana, pasar por la mezcla de tempura y freír.
- Lavar y cortar el pimiento verde en aros, enharinar y freír.
- Picar cebollino.
MONTAJE
- Disponer la sopa templada en un vasito.
- Añadir la guarnición de pan frito y la tempura de cebolla.
- Decorar con el pimiento verde frito y aritos de cebollino.
Información nutricional (1 ración)
Energía
602.25
kcal
Carbohidratos
82.63
g
Proteínas
18.02
g
Grasas
21.31
g
Fibra
5.75
g
Ácidos grasos saturados
4.87
g
Ácidos grasos monoinsaturados
10.86
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.6
g
Colesterol
15.55
mg
Calcio
333.09
mg
Hierro
3.12
mg
Zinc
1.48
mg
Vitamina A
98.07
ug
Vitamina C
22.97
g
Ácido fólico
92.83
ug
Sal (Sodio)
900.65
mg
Azúcares
3.97
g
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