Sopa de cebolla roja y queso con pan y tempura

Para la sopa:

• Poner los garbanzos a remojo en abundante agua con sal durante al menos 8 horas.
• Escurrir y lavar con agua fría.
• Pelar y picar la cebolla en juliana.
• En una cazuela u olla a presión, rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva.
• Añadir la carcasa de gallina, los garbanzos y cubrir con agua.
• Cocer durante, al menos, 2 horas y media o 45 minutos en olla a presión.
• Pasado este tiempo, retirar la carcasa y triturar con ayuda de brazo triturador.
• Pasar la sopa por un chino colador y levantar .
• Espesar con maizena.
• Añadir el queso rallado, fundir en el propio caldo e integrar con una varilla.
• Sazonar.

Para la guarnición:

• Cortar el pan a daditos y freír.
• Pelar y cortar la cebolla en juliana, pasar por la mezcla de tempura y freír.
• Lavar y cortar el pimiento verde en aros, enharinar y freír.
• Picar cebollino.

MONTAJE

• Disponer la sopa templada en un vasito.
• Añadir la guarnición de pan frito y la tempura de cebolla.
• Decorar con el pimiento verde frito y aritos de cebollino.