Sopa de cebolla roja y queso con pan y tempura

60 min
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.05 kg
Cebolla roja 0.4 kg
Agua 0.3 l
Maizcrem 0.006 kg
Queso parmesano 0.08 kg
Cebolla 0.05 kg
Tempura 0.05 kg
Pimiento verde 0.03 kg
Harina floja 0.03 kg
Cebollino 6.0 g
Sal 0.0 g
Harina pastelera (W 420) 0.278 kg
Agua 0.167 l
Masa madre 0.056 kg
Azúcar 0.011 kg
Mejorante panaderia 2.778 g
Levadura 11.111 g
Sal 5.556 g
Leche en polvo desnatada 6.944 g
Elaboración

Para la sopa:

  • Poner los garbanzos a remojo en abundante agua con sal durante al menos 8 horas.
  • Escurrir y lavar con agua fría.
  • Pelar y picar la cebolla en juliana.
  • En una cazuela u olla a presión, rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva.
  • Añadir la carcasa de gallina, los garbanzos y cubrir con agua.
  • Cocer durante, al menos, 2 horas y media o 45 minutos en olla a presión.
  • Pasado este tiempo, retirar la carcasa y triturar con ayuda de brazo triturador.
  • Pasar la sopa por un chino colador y levantar .
  • Espesar con maizena.
  • Añadir el queso rallado, fundir en el propio caldo e integrar con una varilla.
  • Sazonar.

Para la guarnición:

  • Cortar el pan a daditos y freír.
  • Pelar y cortar la cebolla en juliana, pasar por la mezcla de tempura y freír.
  • Lavar y cortar el pimiento verde en aros, enharinar y freír.
  • Picar cebollino.

MONTAJE

  • Disponer la sopa templada en un vasito.
  • Añadir la guarnición de pan frito y la tempura de cebolla.
  • Decorar con el pimiento verde frito y aritos de cebollino.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.51 g
Ácidos grasos saturados 4.79 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.7 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.24 g
Colesterol 15.52 mg
Calcio 330.98 mg
Hierro 3.04 mg
Zinc 1.43 mg
Vitamina A 97.8 ug
Vitamina C 22.96 g
Ácido fólico 87.37 ug
Sal (Sodio) 941.87 mg
Azúcares 3.61 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.