Cold lasagna filled by anchovies and vegetables with albacore mousse.

3 h
Type of dish: Pastas, Fish, Vegetables
Temperature: Cold
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cod brandade 0.15 kg
Tomato 0.25 kg
Green pepper 0.005 kg
Garlic, bulb 0.25 ud
Basil 2.5 g
Table salt 0.25 g
Vinegar 0.003 l
Water 0.075 l
Olive oil 0.025 l
Elaboration

Para las anchoas escabechadas frías:

Para el pisto:

  • Cocinar todo por separado.
  • Mezclar los ingredientes que se vayan a utilizar y aliñar con vinagreta.

Para la pasta:

  • Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y refrescar.
  • Extenderla en una bandeja previamente engrasada.
  • Cortarla con la ayuda de un cortapastas rectangular.

Guarniciones:

Salsas:

MONTAJE

Para el montaje de la lasagna:

  • Pasta + anchoas + pasta + pisto + pasta + anchoas + pasta.
  • 2 unidades por ración.

Para el emplatado:

  • Colocar las lasagnas en un lado del plato y las guarniciones en el otro.
  • Salsear con el gazpacho las lasagnas y con la vinagreta el bouquet de verduras
Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.87 g
Saturates 15.33 g
Monounsaturated fatty acids 40.65 g
Polyunsaturated fatty acids 10.48 g
Cholesterol 120.2 mg
Calcium 226.71 mg
Iron 6.17 mg
Zinc 1.4 mg
Vitamin A 303.28 ug
Vitamin C 84.63 g
Folic acid 126.56 ug
Salt (Sodium) 1873.34 mg
Sugars 12.14 g
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