Orekia muxila eta perretxikoekin

Orea prestatzeko:

• Likidotu ziazerbak.
• Egin eskuz ore freskoa.
• Atera orea eta zabaldu xafla batean, tagliatelleak itsatsi ez daitezken.

Onddo emutsioa prestatzeko:

• Konfitatu onddoak oliba oliotan.
• Murriztu hondo iluna pixkat.
• Emultsionatu hondo murriztua eta hotza. Gehitu onddoak konfitatzeko erabilitako olioa emultsiona mantenduz.

Hornidurentzat:

• Garbitu berakatz-samurrak (alde berdea eta lehen geruza kenduz) eta moztu makiletan.
• Galdarraztatu, freskatu, xukatu eta erreserbatu.
• Zuritu hazikontxoak ur hotzetan ozpinarekin.
• Kendu hazikontxoen tela eta banatu modu erregularrean.
• Zuritu, xehetu eta sueztitu su eztian kipula eta berakatza brunoisean moztua.
• Moztu perretxikoak eta onddo konfitatuak dadoetan, gehitu sueztitutako barazkiei eta salteatu.
• Ondu eta buzti ardo zuria txorrotada batekin. Gehitu perrexila xehetua.

Apaintzeko:

• Aukeratu apoperrexil-orriak.
• Frijitu ziazerba fresko orriak.
• Egin tomate-hautsa.

MUNTAIA ETA ZERBITZUA

• Salteatu hazikontxoak oliba olio apur batekin, kurruskariak egon arte.
• Gehitu berekatz-samurrak eta ondu.
• Gehitu perretxikoak eta salteatutako onddoak. Sueztitu.
• Egosi pasta irakiten dagoen uretan gatzarekin, xukatu eta aurretik prestatutako salteatua gaineratu.
• Plateratu: jarri orea hornidurekin plateraren erdian eta hazikontxoak inguruan.
• Saltseatu elutsioarekib eta apaindu apoperrexilarekin eta tomate hautsarekin.