Barrubetetako galeper errea perigord saltsaz

Galeperrerako:

• Galeperrak hezurgabetu hanken eta hegalen hezurrak mantenduz.
• Hezurrak gorde hondo ilun bat egiteko.
• Egindako barrubete apur batekin barrubete galeperra eta hirugiarrarekin babestu
• Laban erre galeperrak 180 ºtan 15 minutu bitartez.

Galeperren barrubeterako:

• Tipula eta barrengorria oso fin xehetu eta gurinarekin sueztitu.
• Pernila eta foie-grasa dadotxoetan moztuta gehitu.
• Esneaz bustitako ogi-mamia eta arrautzaz lirgindatu emaitza.
• Mauka baten ipini barrubetea.

Pèrigord saltsarako

Batata purerako

 Apaingarrirako:

• Pasta kataifiarekin oinarri batzuk egin laban galeperraren arrautz frijitua gainean ipintzeko gero.
• Labatik pasatutako galeperraren hirugiarra julianan egin apaingarri gisa.

MUNTAIA 

• Galeperrari erretako hirugiarra kendu eta laban galeperra erre gorritu arte
• Galeperraren arrautzak frijituko ditugu eta kataifi oinarriaren gainean ipiniko ditugu.
• Platerrean Perigord saltsa ipini. Horren gainean galeperra, albo baten batata purearen quenefa eta ondoan arrautza. 
• Galeperraren gainean pittin bat saltsa bota eta horren gainean hirugiarra juliana eta trufa birrindua.