Makailua, artzain maminak eta ilar-menda krema

• Arrainen aurreelaborazioak

Beratu bakailaoa gatza kentzeko eta anoatu. Desizoztu bakailao glaseatua erabiliz gero eta anoatu.

Egiteko plater hau beharrezkoak dira  hurrengo errezetak:

• Barazki hondoa
• Oinarrizko piperrada
• Egiteko ilar krema:
  • Sueztitu típula juliana erara moztuta, gehitu patata kraskatua eta buzti barazki hondoarekin.
  • Egosi ilarrak lurrunetan eta hotzitu.
  • Patata egosita dagoenean gehitu ilarrak eta menda. Nahasketa pasatu.
  • Jarri gatz eta piperbeltz puntuan.
• Artzain maminentzako:
  • Erabili ogi zaharra eta xafla finetan moztu.
  • Umeldu pixka bat ur tantekin.
  • Moztu baratxuria brunoise erara eta sueztitu oliba olio arinetan.
  • Oliotara igotzen denean, gehitu urdaiazpikoa dadotxoetan.
  • Gehitu maminen gainera, laberatu eta mugitu denbora guztian maminak lehortu, eta kurruskari egon arte.
  • Gehitu piperrauts apur bat.
• Bakailaoarentzako:
  
  • Lurrindo oliba olio sendoa baratxuariarekin eta piperminarekin.
  • Olio horretan konfitatu bakailaoa.
  • Pil-pil-a egin olioa eta bakailaoaren zukuekin.

MUNTAIA ETA ZERBITZUA

• Ipini plateraren erdian maminak bero, gainean piperrada eta gero bakailao solomoa pil-pil-arekin  saltseatuta.
• Platera saltseatu ilar eta menda kremarekin