Onddoen risotto-a

 Arroza prestatzeko:

• Egin hegazti hondo bat.
• Egin barrengorri krema bat (txapelak erreserbatuz).
• Sueztitu kipuleta brunoisean hirugiharrarekin eta barregorri txapelak laurdenetan moztuta. Gehitu arroza, sueztitu eta gehitu ardo zuria murrituz. Busti barrengorri kremarekin eta hegazti hondoarekin (behar den neurrian). Utzi egosten 12 minutuz.
• Moztu arrozaren egosketa erretilu hotz batetara ateratzen. Sartu eransgailuan. Erreserbatu arroza hotz, egosketa bukatzeko zerbitzu momentuan.

Hornidurako brotxeta prestatzeko:

• Konfitatu onddoak.
• Egosi mihiak barazki eta espeziekin batera, presiozko eltze batean, 30 minutuz.
• Zuritu bero dauden bitartean.
• Xehetu kipula, piper berdea eta gorriak 1,5 zm-tako dadoetan. Galdarraztatu.
• Egin brotxeta bat galdarraztatutako barazki karratuekin, onddoak dadoetan eta modu erregularrean moztutako mihiarekin.

Saltsa lagungarria prestatzeko:

• Egin mahonesa lurrundua Dijon ziapearekin. Hornitu arrautza zuringo egosiarekin, perrexila, oliba beltzak, pepintxoekin eta antxoak oliotan.

Apaintzeko:

• Idiazabal kurruskaria.
• Azenarioa julianan frijitua.
• Piper emultsioa biberoi batean.
• Tipuleta xehetua.

MUNTAIA

• Bukatu arroza kuzinatzen, gehitu salda, barrengorri krema eta onddoak.
• Sutatik atera, gehitu gazta parmesano xehetua eta AOVE zurrusta bat. Trinkotu eta jarri gatz puntuan.
• Gorritu brotxeta plantxan.
• Plateratu arroza uztai baten laguntzarekin.
• Jarri brotxeta arroz tinbalari eutsiz.
• Jarri mahonesa goilarakada hornitua brotxetaren ondoan.
• Apaindu gazta kurruskaria arrozean iltzatuz. Jarri gainaldean azenario kurruskaria eta tipuleta.
• Apaindu: pikilo emultsio lerroekin.