Onddoen risotto-a

Osagaiak
Elaborazioa
Nutrizio-informazioa

120 min

Plater mota: Arrozak, Berdurak eta barazkiak, Okelak

Meses de temporada*: Urtarrila, Otsaila, Martxoa, Apirila, Maiatza, Ekaina, Uztaila, Abuztua, Iraila, Urria, Azaroa, Abendua

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Arroza 0.3 kg

Tipuletak 2.0 ud

Hirugiharra 0.1 kg

Onddo izoztuak 0.3 kg

Ardo zuria 0.1 l

Hegazti hondoa 1.0 l

Barrengorri-krema 0.1 l

Oliba-olio birjina estra 0.03 l

Parmako gazta 0.2 kg

Txerri-mihia 0.2 kg

Porrua 1.0 ud

Azenarioak 0.1 kg

Piperbeltza aletan 0.45 g

Tipula 0.1 kg

Piper berdea 0.1 kg

Onddo izoztuak 0.2 kg

Maionesa 0.1 l

Dijon ziapea 2.15 g

Arrautzak 1.0 ud

Oliba beltz 0.03 kg

Antxoa oliotan 0.004 kg

Ozpinetako pepinoak 0.001 kg

Perrexila 5.0 g

Idiazabal kurruskaria 0.05 g

Azenarioak 0.2 kg

Tipulina 5.0 g

Pikillo piper- saltsa 0.05 l

Hegazti hondoa (1.0 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.067 kg

Azenarioak 0.033 kg

Porruen atal berdea 0.4 ud

Hegazti-karkasa 0.2 kg

Ura 1.0 l

Barrengorri-krema (0.1 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipula 0.023 kg

Barrengorri naturalak 0.02 kg

Ekilore-olioa 0.001 l

Irin ahula 0.005 kg

Barazki hondoa 0.1 l

Gatz fina 0.5 g

Idiazabal kurruskaria (0.05 g) osagaiak Ikusi Errezeta

Idiazabal gazta 0.0 kg

Pikillo piper- saltsa (0.05 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Pikillo piperra 0.04 ud

Ura 0.04 l

Ozpina 0.002 l

Gatz fina 0.2 g

Oliba-olio 0.02 l

Elaborazioa

Arroza prestatzeko:

Egin hegazti hondo bat.
Egin barrengorri krema bat (txapelak erreserbatuz).
Sueztitu kipuleta brunoisean hirugiharrarekin eta barregorri txapelak laurdenetan moztuta. Gehitu arroza, sueztitu eta gehitu ardo zuria murrituz. Busti barrengorri kremarekin eta hegazti hondoarekin (behar den neurrian). Utzi egosten 12 minutuz.
Moztu arrozaren egosketa erretilu hotz batetara ateratzen. Sartu eransgailuan. Erreserbatu arroza hotz, egosketa bukatzeko zerbitzu momentuan.

Hornidurako brotxeta prestatzeko:

Konfitatu onddoak.
Egosi mihiak barazki eta espeziekin batera, presiozko eltze batean, 30 minutuz.
Zuritu bero dauden bitartean.
Xehetu kipula, piper berdea eta gorriak 1,5 zm-tako dadoetan. Galdarraztatu.
Egin brotxeta bat galdarraztatutako barazki karratuekin, onddoak dadoetan eta modu erregularrean moztutako mihiarekin.

Saltsa lagungarria prestatzeko:

Egin mahonesa lurrundua Dijon ziapearekin. Hornitu arrautza zuringo egosiarekin, perrexila, oliba beltzak, pepintxoekin eta antxoak oliotan.

Apaintzeko:

MUNTAIA

Bukatu arroza kuzinatzen, gehitu salda, barrengorri krema eta onddoak.
Sutatik atera, gehitu gazta parmesano xehetua eta AOVE zurrusta bat. Trinkotu eta jarri gatz puntuan.
Gorritu brotxeta plantxan.
Plateratu arroza uztai baten laguntzarekin.
Jarri brotxeta arroz tinbalari eutsiz.
Jarri mahonesa goilarakada hornitua brotxetaren ondoan.
Apaindu gazta kurruskaria arrozean iltzatuz. Jarri gainaldean azenario kurruskaria eta tipuleta.
Apaindu: pikilo emultsio lerroekin.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

944.14

kcal

Karbohidratoak

78.73

Proteinak

34.63

Koipeak

51.98

Zuntza 10.94 g

Gantz azido aseak 16.3 g