Idi- buztana erregosia errioxako ardo beltz erara

Buztanarako:

• Idi- buztanak soberan daukan gantzaz garbitu. Ondoren anoatu.
• Kondimentazioko barazkiak xehetu: Berakatza, tipula, azenaria, porrua eta tomatea. Sueztitzen jarri barazkiak.
• Buztanaren zatiei gatza eta piper hautza beltza ema irinarekin babestu eta zartaginean gorritu.
• Buztana eta barazkiak elkartu eta ardo gorria gehitu heltze baten. Utzi ardoa txigiagotzen.
• Ondo ilunarekin bustitu. Dana egosi bigundu arte.

Saltsarako:

• Buztana aparte utzi eta egosteko barazkiekin gehi beharko duen hondoareklin saltsa egin.
• Emaitza irakin jarri eta gatz puntua jarri.

Hornidurarako:

• Patata- purea egin eta gurina eta esnearekin aberastu.
• Barazki botxeta bat montatu (tipula, piper berdea eta gorria, barrengorria, azenarioa, kuiatxoa eta tomate gerezia) Plantxatik pasa zerbitzuan.

Apaingarrirako:

• Patata-beira egin eta perrexila, gazta birrindua eta sesamo haziak gehitu. Gero, silpat baten gainean, ahalik eta finuen luzatu  purea eta laberatu 100ºtan lehortu arte. Kurruskaria geratu behar da. Erreserbatu paperarekin estalita.

MUNTAIA 

• Buztana bere saltsarekin  berotu.
• Plantxatik pasa barazkien brotxeta.
• Patata purea platerratu.
• Horren gainean buztanak jarri eta saltsa eman patata purea osorik estali barik.
• Hornidura gisa barazkien brotxeta jarri eta apaingarri gisa patata kurruskaria jarri.