Lumagorri oilasko almondrongiloak boilurra eta foierekin

Albondigen orea egiteko:

• Bol batean, gehitu moldeko ogia eta aurrez berotutako esnea, biguntzen utzi, birrindu.
• Nahasketa hori gehitu oilasko haragi txikituari eta nahastu.
• Gehitu baratxuria eta tipula brunoise moztuta eta erregosita, perrexila, gatza, piperbeltza eta oratu masa homogeneo bat lortzea. 30g-ko boletan errazionatu.
• Boleatu masa joz, airea atera dadin, eta jarri erretilua, paper sulfurizatuarekin.
• Irindu eta frijitu.

Foie eta boilur saltsarako:

• Erregosi barazkiak gogortasun-ordenan. Gehitu piper txorizeroaren mamia eta tomate saltsa. Kozinatu multzoa. Gehitu oilasko-hondoa eta kozinatu gutxienez 30 minutuz.
• Gehitu foie eta boilurra, birrindu, iragazi (hobeto Thermomixean) eta altxatu.
• Jarri puntuan gatza eta piperbeltzarekin.

Albondigak amaitzeko:

• Kozinatu albondigak saltsan 15 minutuz, erabat kozinatu arte.

Hornidurarako:

• Mikroazenarioak, gari zainzuriak eta mikroporruak galdarraztatu. Freskatu eta gorde.

Dekoraziorako:

• Thermomixen olioa, ziazerbak eta perrexila jarri, potentzia handienean birrindu 1,5 minutu
• Jaitsi abiadura eta kozinatu 2,5 minutu ehun gradutan.
• Sare-iragazki finarekin iragazi eta hoztu. Erreserbatu biberoian.

Platera amaitzeko:

• Berotu albondigak saltsan bertan (5 anoa bakoitzeko).
• Salteatu goarnizioko barazkiak.
• Plateratzeko, jarri albondigak saltseatuta, gehitu olio-tanta batzuk, hornigai-barazkiak albondigen gainean harmoniaz jarrita, eta amaitu trufa birrinduarekin eta perrexilarekin.