Chicharro con verduritas en escabeche

60 min
Tipo de plato: Pescado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para el chicharro en escabeche:

  • Sacar los lomos al pescado, sal-pimentar y colocarlos con la piel hacia abajo en una bandeja de horno.
  • Pochar en el aceite la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas, añadir el vino, el vinagre, las hierbas y las especias.
  • Cubrir el chicharro con el escabeche y meter al horno 2 minutos.
  • Dejar el pescado un poco crudo.
  • Se conserva una semana en la cámara, siempre cubierto por el escabeche.

Para el Pisto.

Para las láminas de calabacín:

  • Cortadas con mandolina o cortadora de fiambres (1mm).
  • Cocer en el cocedor a vapor 20 segundos.

Para los pimientos del piquillo:

  • Confitar y cortar en tiras.

Para las guarniciones:

Para las salsas:

MONTAJE

Puede montarse la ensalada dentro de un aro o pueden montarse rollitos.

  • Para hacer los rollitos, se extiende la tira de calabacín cocida y en una esquina se coloca un poco de chicharro + pisto + 2 o 3 tiras de pimiento del piquillo y una cucharada del escabeche y se enrolla, hacer 5 uds por ración.
  • Colocar los rollitos en el plato, al lado el bouquet aliñado y las cebollitas.
  • Decorar con las salsas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.4 g
Ácidos grasos saturados 24.43 g
Ácidos grasos monoinsaturados 130.34 g
Ácidos grasos polinsaturados 16.09 g
Colesterol 75.47 mg
Calcio 354.55 mg
Hierro 6.94 mg
Zinc 1.91 mg
Vitamina A 836.68 ug
Vitamina C 67.55 g
Ácido fólico 87.45 ug
Sal (Sodio) 762.61 mg
Azúcares 9.69 g
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