Jengibrean marinatutako sardina entsalada escalibadarekin

Sardinentzat:

• Garbitu sardinak eta atera salomoak (kendu hezur guztiak ondo).
• Jarri 4-6 filete (tamainaren arabera).

Jengibre olioarentzat:

• Zuritu jengibre freskua, moztu xafatan eta murgildu oliba olioan.
• Berotu 100 ºC-taraino, kendu sutatik era infusionatzen utzi (24-48 ordu bitartean).
• Dendobora hau igarota, sardina fileteak marinatu daitezke (gutxienez 5 ordu, eta gehinez 24).

Escalibadarentzat:

• Erre piper gorriak, alberjiniak, berakatza eta tipulinak (zuritzea gomendagarria da 10 minutuz, bigunagoak geratzeko. Hozten utzi eta kendu azala.
• Frijitu piper berdeak. Murgildu ur hotzean eta zuritu.
• Erre tomateak (erdira moztuta) olioa eta gatzarekin. Zuritu.
• Barazki guztiak kuzinatuta daudenean, moztu era erregularrean. Erreserbatu bereizita.

Kumino ozpin-olioarentzat:

• Nahastatu oliba olioa + Jerezko ozpina + gatza + kuminoa. Erreserbatu.

Fruta ozpin-olioarentzat:

• Txikitu marrubiak, albertxikoak edo melokotoiak almibarrean karratu txiki eta erregularretan.
• Moztu xaflatan kuiatxo ñimiñoa eta salteatu brunoisean moztutako berakatzarekin. Erreserbatu bereizita.

Barazki bouquetarentzat + salvia orria edo belar gazi gorria.

Oinarrizko ozpin-olioarentzat.

MUNTAIA

• Jarri platerean escalibada ohe bat, apailatu kumino ozpin-olioarekin.
• Jarri gainean sardinak (azala gorantza). Sardinak gordinik, erdi kuzinatuak, plantxan erreak joan daitezke; edota nahastatuta.
• Jarri barazki bouqueta albo batean, eta apailatu oinarrizko ozpin-olioarekin.
• Apaindu fruta ozpin-olio marra batekin, getminatu zuri batekin eta izokin-arrabakin.