Itsasapo a banda arrozekin

Fumeta prestatzeko:

• Egin fumet ederra arrain-izpiekin eta itsaski-oskolekin.

Arroza prestatzzeko:

• Sueztitu berakatza, kipula eta porrua brunoisean moztuta txipiroien ebakinak eta hegalekin (hauek ere brunoisean moztuta).
• Gehitu arroza, perrexila etra azafraia.
• Busti fumetarekin, jarri puntuan eta egosi arroza 10 minutu.
• Eraitsi egozketa ebakitzeko eta erreserbatu (plaka batean zabalduz edota hutsean ontziratu anoaka).

Zapoa prestatzeko:

• Garbitu zapoa eta moztu medailoietan.
• Hutsean ontziratu medailoiak gatz-onduta aove, berakatza (brunoise) eta perrexeila xehetuarekin.
• Egosi hutsean 10 minutuz 50ºC-tara.
• Hotzitu eta erreserbatu.

Zapoaren pilpila prestatzeko:

• Frijitu oliba olioa berakatzarekin. Utzi hozten.
• Konfitatu oliotan zapoaren buruak, izpiak eta ebakinak.
• Emultsionatu zapoaren pil-pil-a buruak, izpiak eta hegalekin, eta konfitatutako olioarekin.
• Erreserbatu.

Behihaundi tagliateli-ak prestatzeko:

• Garbitu begihaundiak.
• Moztu 6-8 karratuetan (tamaina berdinekoak).
• Pilatu karratuak, bata bestearen gainean, takoak eratuz.
• Bildu takoak film-orriarekin eta hozkailuan sartu.
• Izoztu ondoren, kendu plastikoa eta moztu fin-fin xafla batzuk (haragia mozteko makinan). Pasta xaflak lortuko ditugu tagliateli itxurakoak.
• Ontziratu txopo-xaflak, gatz-ondu eta gehitu oliba olioa eta perrexila txikituarekin. Erreserbatu.

Otarrainxkak prestatzeko:

• Zuritu otarrainxkak anoako (burua eta isatsaren azken zatia utziz).

Muxilak prestatzeko:

• Garbitu muxilak ur hotzetan murgilduz gatzarekin.

Apaintzeko:

• Xehetu perrexila.
• Egin perrexil-olioa.

MUNTAIA

• Jarri zartagin edo saute batean bi muxil anoako fumetarekin. Estali eta zabaldu.
• Gehitu arroza, fumeta eta otarrainxka. Kuzinatu eraginez era otarrainxka apurtu gabe.
• Jarri puntuan oliba olio zurrustada bat erantsiz.
• Gorritu zapo-medaloia zartagin batean.
• Plateratu arroza uztai batekin.
• Jarri otarrainxka eta begihaundi-tagliateliak gainean.
• Jarri muxilak eta zapo-medaloia arrozaren ondoan.
• Estali zapoa pil-pilarekin.
• Apaindu perrexeila xehetuarekin eta perrexila-olioarekin.