Moussaka vegetariana con ensalada griega
100 min

Seasonal period:
All year
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Ajo
0.9 ud
Textured soy
0.15 kg
Vino blanco
0.05 l
Tomato sauce
0.5 l
Ground black pepper
1.0 g
Dried oregano
1.0 g
Small aubergine
0.75 kg
Sal
2.5 g
Leche esterilizada
1.0 l
Margarina
0.07 kg
Harina floja
0.07 kg
Queso rallado
0.15 kg
Cebolla roja
0.05 kg
Aceituna kalamata entera
0.05 kg
Feta cheese
0.075 kg
Vinaigrette sauce
0.05 l
Aceite de oliva suave
0.04 l
Vinagre
0.01 l
Sal
6.667 g
Elaboration
Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer salsa de tomate.
- Realizar una besamel (roux 70x70).
- Para el relleno de soja texturizada de la moussaka:
- Pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. .
- Rehidratar la soja, sumergiéndola en agua fría hasta que esté blanda, escurrir y picar en brunoise.
- Añadir la soja texturizada a la cebolla y el ajo pochadas y rehogar.
- Mojar con el vino y reducir.
- Trabar con salsa de tomate (0.5 l por cada 10 raciones).
- Poner a punto de sal y pimienta, condimentar con el orégano y abatir.
- Pelar y cortar la patata panadera.
- Pochar la patata en aceite abundante y reservar para el montaje.
- Asar a 180 ºC la berenjena sin pelar envuelta en papel de aluminio, condimentada con aceite y sal. Comprobar que esta blanda para sacar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en láminas a lo largo.
- Montaje de la moussaka:
- Cubrir la base de una placa gastronorm con salsa de tomate y sobre ella una capa de patata panadera. Salpimentar.
- Sobre la patata extender homogéneamente el relleno de soja.
- Poner encima las láminas de berenjena asada.
- Salsear con la salsa besamel.
- Espolvorear el queso rallado.
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
- Calentar y dejar gratinar en el horno a 160 ºC, 15 minutos.
- Para la ensalada griega:
- Mezclar el tomate con el pepino y la cebolla roja. Condimentar con la vinagreta y el orégano.
- En el momento de emplatar añadir por encima unos daditos de queso feta y las aceitunas kalamata.
EMPLATADO
- En un lado del plato colocar la Moussaka y en el otro dos cucharadas de ensalada griega con el queso y las aceitunas.
Nutritional information (1 portion)
Energy
911.74
kcal
Carbohydrates
78.99
g
Proteins
44.07
g
Lipids
43.96
g
Fiber
14.59
g
Saturates
14.61
g
Monounsaturated fatty acids
14.72
g
Polyunsaturated fatty acids
8.93
g
Cholesterol
74.17
mg
Calcium
817.05
mg
Iron
5.32
mg
Zinc
37.55
mg
Vitamin A
372.5
ug
Vitamin C
103.02
g
Folic acid
152.41
ug
Salt (Sodium)
1662.86
mg
Sugars
23.08
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Juices, milkshakes and beverages
- Beers
- Coffee, chocolate and infusion
- Cocktails
- Sándwich
- Pastries
- Salads
- Dessert
- Pizzas, patty
- Ice creams and sorbets
- Finger foods
- Shellfish
- Breakfasts and brunch
- Legumes
- Birds
- Bread and pastries
- Soups and creams
- Meats
- Burguers
- Pasta
- Main course
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Patty
- Cheeses
- liqueur
- Appetizers and canapes
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Seasonal recipes
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed