Moussaka begetarianoa entsalada grekoarekin

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Tomate saltsa egin.
• Besamela egin (roux 70x70).
• Sojazko barrubetea:
  • Txikitu brunoisean tipula eta baratxuria. Erregosi.
  • Soja berriz hidratatzea, ur hotzetan murgilduz biguna egon arte, xukatu eta txikitu brunoisean.
  • Gehitu soja ehundua tipulari eta baratxuriari. Erregosi.
  • Busti ardoarekin eta murriztu.
  • Nahastu tomate saltsarekin (0,5 l 10 anoa bakoitzeko).
  • Jarri gatza eta hoztu.
• Zuritu eta moztu patata panadera erara.
• Patata txandaka erregosi olio ugariz edo frijigailuz. Erreserbatu.
• Erre 180 ºC-tan berenjena zuritu gabe, aluminiozko paperean bilduta, olio eta gatzarekin onduta. Egiaztatu biguna dela labetik ateratzeko, hozten uzteko, zuritzeko eta luzetara xaflatan mozteko.
• Moussaka osatzea:
  • Gastronorm plakaren oinarria tomate saltsarekin estali, eta horren gainean okin patata geruza bat. Gatzpipertu.
  • Patataren gainean,  sojazko betegarria homogeneoki zabaldu.
  • Jarri gainean alberjinea errearen xaflak  .
  • Saltsatu besamel saltsarekin.
  • Hautseztatu gazta birrindua.
  • Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.
  • Berotu eta utzi labean 160 ºC-tan, 15 minutu.
• Greziako entsaladarako:
  • Nahastu tomatea pepinoarekin eta tipula gorriarekin. Ozpinarekin eta oreganoarekin ondu.
  • Plateratxeko unean, gehitu gainetik feta gazta dadotxoak eta kalamata olibak.

MUNTAIA

• Plateraren alde batean Moussaka jarri eta bestean bi koilarakada greziar entsalada gazta eta olibekin.