Arto-opilak galeper gisatuarekin (TAPA)

Galeperrak kozinatzeko:

• Galeperraren izterrak eta hegalak bereizi, bularkiak erreserbatuz.
• Hondo ilun bat prestatu hegaztiaren karkasekin.
• Izterrak eta hegatsak zipriztindu, irindu eta urreztatu olio berotan.
• Gehitu tipula gorria laukitxoetan eta urreztatu 5 minutuz.
• Gehitu eztia eta jengibre fresko birrindua.
• Busti hondoarekin, estali gabe, eta utzi estofatzen, haragia samur egon arte eta txikitu arte.
• Gehitu soja-saltsa egosketaren amaieran; gisatuak lehor geratu behar du.
• Kendu hezurrak haragia apurtuz, eta gorde betegarri epel hori.

Gazta azidoaren kremarako:

• Nahastu igurzteko gazta limoi-zukuarekin eta tipulin xehatuarekin.
• Sartu mahuka batean.

Opilentzat:

• Oratu osagai guztiak eta luzatu masa.
• 25 gramo eta 7 cm-ko diametroko zirkuluak moztu.
• Utzi 24 orduz pausatzen.
• Frijitu oliotan, ondo bero, eta gorde labean tenperatura 90 ºC-koa denean.

MUNTAKETA

• Ireki opilak zerra-aizto batekin, erabat moztu gabe.
• Xerretan moztutako bularkiak ondu eta zipriztindu.
• Bete galeperraren gisatua eta jarri gainean papar xerrak.
• Apaindu gazta azidoaren kremarekin, apaindu kimuekin eta zerbitzatu.