Baserriko oilaskoren paparra Idiazabal gaztaz betea

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Oilasko-bularkiak 0.75 kg

Idiazabal gazta 0.1 kg

Hirugiharra 0.1 kg

Hegazti-hondo iluna 0.5 l

Zuku loditua 0.5 l

Golden sagar ertaina 0.3 kg

Gurina 0.03 kg

Okin-patata 5.0 ud

Tipula 0.1 kg

Artoa kontserban 0.2 kg

Patata 0.025 kg

Perrexila 15.0 g

Beheratutako karamelua 0.14 l

Pikillo piperra 8.0 ud

Gatz fina 3.0 g

Ekilore-olioa 0.01 l

Hegazti-hondo iluna (0.5 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Hegazti-karkasa 0.075 kg

Tipula 0.025 kg

Azenarioak 0.025 kg

Porruen atal berdea 0.125 ud

Ardo beltza 0.025 l

Ura 0.5 l

Zuku loditua (0.5 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Ardo zuria 0.05 l

Hondo zuria 0.5 l

Maizcrem 0.02 kg

Tomate saltsa 0.025 l

Gatz fina 1.25 g

Okin-patata (5.0 ud) osagaiak Ikusi Errezeta

Patata 0.6 kg

Oleiko askoko olioa 0.05 l

Tipula 0.4 kg

Gatz fina 3.75 g

Margarina 0.015 kg

Beheratutako karamelua (0.14 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Azukrea 0.14 kg

Ura 0.035 l

Elaborazioa

Oilaskoren paparrarako

Oilaskoaren paparrak aterako ditugu, xerrak osorik banatu barik.
koipea emandako aluminio-paper baten gainean zabalduko dugu paparra eta ontze bat emango diogu.
Paparraren gainean hirugiarraren xerra fin bat jarriko dugu. Horren gainean sagar eta Idiazabal-gazta xafla batzuk jarriko ditugu.
Horrekin guztiarekin tutu bat egingo dugu eta laberatuko dugu 180ºtan 15 minutu bitartez.
Abatidorean jarriko ditugu tutuak hoztu arte. Aluminio-papera kenduko dugu eta ateratako zukuak aprobetzatuko ditugu.

Saltsetarako:

Zuku ligatua egingo dugu sortutatko zukuekin eta cavarekin.
Idiazabal-gazteren saltsa bat egingo dugu.

Hornidurarako:

Sagarrak errako ditugu gurina eta azukrea pixka batekin.
Sagar erreak, azal eta guzti, termomixean gurinarekin birrinduko ditugu.
Tipula sueztitu, artoa eta patata egosiak gehitu, bustitu hegazti-hondoarekin, egosi eta birrindu egingo dugu. Oso sendo geratu behar du emaitza.
Patatak okin erara egingo ditugu.
Uztai baten laguntzarekin, patata oinarri eta egindako purea gainetik, pastel moduko bat egingo dugu.

Apaingarrirako:

Karamelu gorri bat egingo dugu eta piper pikillo birrinduekin nahastuko dugu. Hura egosi nahi dugun puntua lortu arte.
Perrexil hostoak frijituko ditugu.

MUNTAIA ETA ZERBITZUA

Paparreren tutuak anoatuko ditugu.
Gorrituko ditugu paparrak zartagin baten.
Sagarraren konpota berotuko dugu.
Labean berotuko dugu pastela.
Zuku ligatua, konpota eta pastela plateratuko ditugu.
Paparra zuku ligatuaren gainean ipiniko dugu eta Idiazabal-gaztaren saltsarekin estaliko dugu.
Apaingrri gisa, pikilloaren karamelua eta perrexil hosto frijitua jarriko dugu platerean.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

945.39

kcal

Karbohidratoak

81.05

g

Proteinak

48.51

g

Koipeak

44.71