Zigala eta onddo entsalada, ketuen gainean.

Zigalentzat:

• Zuritu zigalak (isatsa utzi) eta kendu hestea.
• Egosi zigalen buruak 2 minutuz (apaintzeko erabili daiteke edo itsaski zaporea duen olioa egin daiteke).
• Moztu onddo handi erdi-izoztuak ebakitzeko makinan (kapela oinetik banatuz).
• Ondu zigalak gatzarekin eta bildu onddo xerrekin. Hozkailuan gorde.

Berakatz -uxterrarentzat:

• Egosi ura gatzarekin (ingeles erara), aurretiaz 3 edo 4 zatitan moztuta.

Keztatuentzat.

Barazkien bouquetarentzat.

Barazki bouquetaren ozpin-olioarentzat.

Piñazien ozpin-olioarentzat:

• Konfitatu onddoen soberakinak ーxerratan mozterakoan lortutakoakー eta txikitu.
• Gorritu piñaziak; erdia fin-fin moztu eta beste erdia zati handitan moztu.
• Moztu eraztunetan tipulina.
• Egin ozpin-olio suabea eta erantsi aurreko guarnizioari.

MUNTAIA:

• Jarri platerean keztatuak, berakatz-uxterrak (ajos tiernos) eta barazki bouquet-a.
• Salteatu zigalak, jarri keztatuen gainean eta apailatu piñazien ozpin-olioarekin.
• Apailatu bouquet-a ozpin-olioarekin.
• Apaindu zigalen haginekin.