Ensalada de cigalas y hongos sobre lecho de ahumados
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cigala
0.8 kg
Tallos de ajo
0.038 kg
Hongos congelados
0.5 kg
Sal
2.0 g
Cebollino
37.5 g
Aceite de oliva suave
0.1 l
Vinagre de manzana
0.2 l
Piñón
0.1 kg
Bouquet de verduras
1.0 ud
Ahumado de pescados
0.3 kg
Escarola
0.1 ud
Escarola morada
0.1 ud
Lechuga hoja de roble
0.1 ud
Achicoria roja
0.1 ud
Rabanito
0.025 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Limón
0.05 kg
Sal gorda
0.6 kg
Aceite de girasol
0.3 l
Elaboración
Para las cigalas:
- Pelar las cigalas (dejando la cola) y quitar el intestino.
- Cocer las cabezas 2 minutos (se puede utilizar para decorar o para elaborar un aceite con sabor a marisco).
- Cortar los hongos grandes semi-congelados en la cortadora de fiambres, (separando el sombrero del pie).
- Condimentar con sal las cigalas y envolverlas con los hongos fileteados, mantener en cámara.
Para los ajos tiernos:
- Cocer en agua hirviendo con sal (a la inglesa) previamente cortados en 3 ó 4 trozos.
Para los ahumados.
Para el bouquet de verduras.
Para la vinagreta base del bouquet de verduras.
Para la vinagreta de piñones:
- Confitar los restos de hongos que nos hayan quedado de los filetes y picarlos.
- Tostar los piñones, la mitad cortarlos finamente y la otra mitad en trozos grandes.
- Cortar el cebollino en aros.
- Elaborar la vinagreta suave y añadir la guarnición anterior.
MONTAJE:
- Colocar en el plato los ahumados, los ajos tiernos y el bouquet de verduras.
- Saltear las cigalas, colocarlas encima de los ahumados y aliñar con la vinagreta de piñones.
- Con una vinagreta base aliñar el bouquet.
- Podemos decorar con las pinzas de las cigalas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
644.02
kcal
Carbohidratos
7.47
g
Proteínas
28.19
g
Grasas
54.7
g
Fibra
4.11
g
Ácidos grasos saturados
6.72
g
Ácidos grasos monoinsaturados
30.66
g
Ácidos grasos polinsaturados
15.43
g
Colesterol
123.57
mg
Calcio
97.21
mg
Hierro
4.34
mg
Zinc
4.34
mg
Vitamina A
150.84
ug
Vitamina C
24.6
g
Ácido fólico
87.94
ug
Sal (Sodio)
5491.9
mg
Azúcares
2.72
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas