24 h
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Salmón 0.188 kg
Anchoas 0.125 kg
Bacalao 0.188 kg
Bonito 0.188 kg
Sal gorda 1.0 kg
Elaboración
  • Desespinar el pescado y dejar los lomos completamente limpios. 
  • Colocar una capa de sal gorda en en el fondo de un recipiente inalterable.
  • Encima de la sal poner el lomo del pescado con la piel hacia abajo y cubrir la pieza con otra capa de sal gorda. Guardar en la cámara.
  • Pasado el tiempo de salazón, sacar el pescado de la sal y sacudirlo, para eliminar la sal que se queda adherida. Es recomendable introducirlo en agua con hielo unos segundos para eliminar posibles restos de sal. A continuación, secarlo rápidamente y dejarlo envuelto en paños secos o papel de cocina entre 12 y 24 horas.
  • Meter los lomos de pescado en un cajón ahumador y dejar ahumando hasta que la superficie del pescado quede amarillenta. El proceso suele ser entre 1 y 1 hora y media para piezas grandes.
  • Se conserva refrigerado durante aproximadamente 20 días. Podemos envasarlo al vacío o cubrirlo con aceite de girasol. 

Observaciones:

  • El tiempo de salazón del pescado depende del peso y del porcentaje de grasa que contenga.
  • Por ejemplo: para un lomo de salmón de 1 kg es recomendable tenerlo de 4 a 5 horas cubierto de sal gorda.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 2.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.82 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.51 g
Colesterol 53.7 mg
Calcio 31.8 mg
Hierro 0.85 mg
Zinc 0.8 mg
Vitamina A 29.46 ug
Vitamina C 0.56 g
Ácido fólico 17.19 ug
Sal (Sodio) 7853.79 mg
Azúcares 0.0 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.