Rollito de salmón sobre pan tostado

Para el salmón ahumado.

• Cuadrar los filetes de ahumado.
• Picar los recortes.

Para el relleno:

• Cocer las patatas y los huevos, dejar enfriar.
• Picar la chatka.
• Picar los huevos (reservar una clara) y las patatas, mezclar con la chatka y trabar con la mahonesa, añadirle los recortes de ahumado.
• Rellenar el filete de salmón formando un rollito.

Para la decoración:

• Picar los encurtidos en brunoise.

MONTAJE

• Untar con mantequilla el pan tostado.
• Colocar encima el rollito de salmón.
• Espolvorear con la condimentación picada y la clara de huevo rallada.
• Decorar con unas huevas de salmón o trucha.