Begihandia plantxan oliozpin berotan

Begihandirentzako:

• Begihandia garbittu eta tutua eta garroak erreserbatu.
• Hegalak moztu juliana fin-finean, salteatu eta nahaztu ozpinolioarekin.
• Begihandi hutsunean egosi 65ºCtan 90 min. bitartez.

Ozpinolioarentzako:

• Ingeles erara egosi babak. Ondoren, freskatu eta zuritu .
• Onddoak konfitatu, utzi epeltzen eta brunoisean moztu.
• Pikillo piperrak ere brunoisean ebaki.
• 0,4º-tako oliba olio eta sagar-ozpinarekin ozpinolio bat egin.

Saltsarako:

• Txipiroi-saltsa bat prestatu.

Hornidurarako:

• Tipula julianan moztuta konfitatu .

Apaingarrirako:

• Berakatz-muselina bat prestatu. 
  • Gurina pomatu (50 g), gatza gehitu (5 g) eta azukrea (20 g) gurinaren krematsutasuna mantenduz. horri guztiari berakats-muselinaren 50 g gehitu, hotzean, eta ondo nahastu. Ondoren, 50 g irina bota emaitzari eta orea homogeneizatu.
  • Silpat baten gainean jarri  orea gaileta borobilak eginten. Gaileten gainean sesamo haziak ipini.
  • Labean egosi berakatz-kurruskariak 160 ºC-tan.
• Perrexila fin-fin xehetu egin.

MUNTAIA

• Plantxan markatu eta erregeneratu begihandia.
• Ozpinolioa utzi hornituta.
• Platerean txipiroi saltsaren traza batzuk jarri eta tipula konfitatuaren oin bat ondo xukatuta.
• Begihandia eta euren garroak tipularen gainean ipini.
• Hornitutako ozpinolioarekin saltseatu.
• Berakatz kurruskaria ezarri  begihandiari altuera hartzen
• Perrexila eman emaitzari.