Bodoques de mar tres salsas TAPA

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Chicharro 0.333 kg

Mejillón 0.167 kg

Cebolla 0.05 kg

Ajo 0.167 ud

Aceite de oliva suave 0.033 l

Vino blanco 0.017 l

Leche esterilizada 0.033 l

Maizcrem 0.03 kg

Sal 3.333 g

Piperbeltz zuria, ehoa 1.667 g

Oliba beltz hezurgabeak 0.017 kg

Anchoa en aceite 0.01 kg

Kaiena 1.667 g

Limón 0.033 kg

Micromezclum, poltsa 33.333 g

Kartako saltsa beltza 0.05 l

Tomate saltsa 0.05 l

Saltsa Berdea Fumetarekin. 0.05 l

Barazkien buketa ontzeko ozpin-olioa 0.033 l

Kartako saltsa beltza (0.05 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Cebolla 0.025 kg

Pimiento verde 0.01 kg

Ajo 0.05 ud

Tomate udarekara 0.01 kg

Txipiroi izoztuak 4 zk. 0.005 kg

Txipiroi-tinta 0.001 kg

Vino blanco 0.003 l

Harina floja 0.002 kg

Fumeta 0.05 l

Sal 0.05 g

Tomate saltsa (0.05 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Cebolla 0.017 kg

Ajo 0.027 ud

Pimiento verde 0.01 kg

Tomate birrindua 0.067 kg

Aceite de girasol 0.002 l

Sal 0.023 g

Azúcar 0.0 kg

Saltsa Berdea Fumetarekin. (0.05 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Ajo 0.05 ud

Perejil 0.125 g

Aceite de oliva intenso 0.002 l

Harina floja 0.002 kg

Sal 0.188 g

Fumeta 0.05 l

Barazkien buketa ontzeko ozpin-olioa (0.033 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Aceite de oliva suave 0.028 l

Limón 0.028 kg

Vinagre 0.003 l

Sal 0.278 g

Elaborazioa

Bodoetarako:

Garbitu muskuiluak eta ireki zartaginean limoi pixka batekin eta estalita.
Aletu muskuiluak, salda iragazi eta gorde oskolak. Muskuiluaren haragia mirepoixean txikitu.
Garbitu txitxarroa eta atera solomoak azalik gabe. Txikitu txitxarroa mirepoixean eta gorde.
Txikitu tipula eta baratxuria brunoise finean. Tipula sueztitu eta egin errefritu baratxuriarekin, urreztatu gabe. Gehitu baratxuri xukatua tipula potxatuari. Gorde olioa.
Gehitu tipulari eta baratxuriari txitxarroa eta muskuilua; ondu ardo zuri pixka batekin eta utzi murrizten. Atera sutatik eta gorde.
Gatz eta piperbeltz zuriz ondutako esne eta arrautzako aparailu batean arto-fekula hotzean suntsitu.
Gehitu aparailua arrain eta barazkiei, eta 2 cm-ko diametroko bolak egin, arto-irinetik eta arrautzatik pasatu eta frjitu

Saltsetarako:

Saltsa beltza.
Saltsa berdea muskuiluen egosketa-saldaz busti eta arto fekula pixka batekin lotu.
Tomate saltsa hezurrik gabeko oliba beltzarekin aberastuko dugu, antxoa oliotan eta erori egingo da zapore mingarria lortzeko.

Apaingarrirako:

Prestatu mikromezkumezko hiru ohe anoako.
Ozpina prestatu mikromezkluma ongarritzeko eta biberoian sartu.

MUNTAIA

Plater laukizuzenaren gainean, jarri mikromezclumezko hiru oheak, eta ozpinetan sartu.
Ohe bakoitzaren gainean muskuilu oskol bat jarri eta bakoitzari saltsa desberdin bat bota beroan.
Jarri bodoke bozatu bat bakoitzaren gainean, eta zerbitzatu.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

238.19

kcal

Karbohidratoak

11.13

g

Proteinak

10.29

g

Koipeak

16.39