Usokume entsalada epela arto emultsioiarekin
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Usakume izoztua
1.0 kg
Artoa kontserban
0.3 kg
Gurina
0.15 kg
Gatz ezkatak
25.0 g
Gatz fina
15.0 g
Frantzes ozpin-olioa
0.125 l
Barazki buketa
5.0 ud
Lekak
0.15 kg
Azenarioak
0.15 kg
Gari-zainzuria
0.15 kg
Barrengorri naturalak
0.15 kg
Tipulina
50.0 g
Hondo zuria
0.1 l
Oliba-olio birjina estra
0.1 l
Ardo gorri ozpina
0.015 l
Dijon ziapea
10.0 g
Gatz fina
0.5 g
Piperbeltz zuria, ehoa
0.25 g
Osterzuria
0.5 ud
Osterzuri morea
0.5 ud
Haritz-hosto letxuga
0.5 ud
Txikoria gorria
0.5 ud
Errefautxoa
0.125 kg
Cherry tomatea
0.25 kg
Elaborazioa
Para el pichón:
- Deshuesar el pichón, obteniendo las pechugas para esta elaboración y reservando el resto para otras elaboraciones.
Para la emulsión de maíz:
- Triturar el maíz en la thermomix a velocidad alta hasta obtener una crema muy fina.
- Pasar la crema de maíz por un colador fino de tela metálica.
- Poner de nuevo la crema en la thermomix, esta vez a 50 ºC y velocidad media y añadir la mantequilla en pedazos poco a poco hasta que se vaya incorporando y emulsionando la crema.
- Mantener la emulsión 5 minutos en la thermomix y corregir de espesor con fondo blanco.
- Poner a punto de sal y mantener templado.
Para la ensalada templada:
- Tornear las verduritas y cocer a la inglesa por separado refrescando y escurriendo. También pueden cortarse en bastoncitos o rombos.
- Higienizar el bouquet de ensalada.
- Montar una vinagreta francesa.
MONTAJE
- Cocinar las pechugas sazonadas y engrasadas en una sartén bien caliente, dejándolas en punto rosa.
- Dejar reposar en un plato tapadas con papel de aluminio.
- Saltear las verduritas en aceite de oliva con ajo finamente picado, sazonar y reservar.
- Extender en el plato la emulsión de maíz, sobre esta las verduritas salteadas y a un lado el bouquet de ensalada aliñado con la vinagreta.
- Por último filetear las pechugas y colocar en abanico sobre las verduritas.
- Espolvorear con cebollino picado.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
840.45
kcal
Karbohidratoak
20.84
g
Proteinak
42.51
g
Koipeak
62.15
g
Zuntza
10.16
g
Gantz azido aseak
20.87
g
Gantz azido monoasegabeak
23.7
g
Gantz azido poliasegabeak
6.49
g
Kolesterola
249.0
mg
Kaltzioa
217.52
mg
Burdina
7.53
mg
Zinka
1.72
mg
A bitamina
732.46
ug
C bitamina
81.71
g
Azido folikoa
251.39
ug
Gatza (Sodioa)
1650.47
mg
Azukreak
11.42
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Plater bakarra
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Okelak
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Azkenburukoa
- Ogia eta opilgintza
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Hegaztiak
- Itsaskiena
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Lekaleak
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Pastak
- Entsaladak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza frantsesa
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak