Roast-beef patata purea eta barazkiekin

2 h 30 min
Plater mota: Plater bakarra, Okelak, Berdurak eta barazkiak
Tenperatura: Beroa
Alergenoak:
esnea
esnea
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Behiaren atzeko solomoa (entrekota) 1.25 kg
Hondo iluna 0.75 l
Maizcrem 0.02 kg
Brokolia 0.5 kg
Orellana perretxikoak 0.25 kg
Pikillo piperra 10.0 ud
Gatz fina 2.5 g
Oliba-olio birjina estra 0.1 l
Patata-purea 5.0 ud
Ikusi Errezeta
Tipula 0.075 kg
Azenarioak 0.038 kg
Porruen atal berdea 0.45 ud
Hezurrak 0.225 kg
Ardo beltza 0.038 l
Ura 0.75 l
Ikusi Errezeta
Patata 0.571 kg
Margarina 0.018 kg
Esne esterilizatua 0.143 l
Gatz fina 1.786 g
Piperbeltz zuria, ehoa 2.857 g
Elaborazioa

Errezetarentzat beharrezkoak diren elaborazioak:

  • Hondo-iluna.
  • Roast-beef elaborazioa:
    • Garbitu behi-solomoak duen gantza eta lotu (bridatu). Gatz eta piperraz ondu eta gorritu piezaren kanpokaldea bero dagoen zartagin batean.
    • Jarri labeko erretilu batean eta erre labean 180-200 ºC-tan. Atera labetik piezaren barnekaldeko tenperatura 40 ºC-tara dagoenean eta utzi pausatzen.
    • Egin saltsa bat (zuku loditua) errekitik lortutako zukuak erabiliz (baldin badaude).
    • Kendu bridak eta anoatu solomoa xerratan moztuz.
    • Jarri plaketan eta gehitu gatza gainetik.
  • Hornidurentzako barazkiak:
    • Egosi lurrunetan brokoli loreetan banatuta. Erreserbatu.
    • Pasatu plantxatik pikilozko piperrak puntak moztuta eta perretxikoa osorik. Erreserbatu.
    • Patata-purea.

PLATERATZEA

  • Zerbitzu unean sartu labean horniduretako barazkiak eta haragia. Gehitu saltsa (oso beroa egon behar du).
  • Jarri platerean xerrak eta saltseatu, barazkiak eta patata-purea bero daudelarik.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
1104.94
kcal
Karbohidratoak
42.94
g
Proteinak
52.47
g
Koipeak
77.89
g
Zuntza 11.65 g
Gantz azido aseak 25.79 g
Gantz azido monoasegabeak 38.27 g
Gantz azido poliasegabeak 7.34 g
Kolesterola 170.61 mg
Kaltzioa 251.69 mg
Burdina 9.2 mg
Zinka 9.63 mg
A bitamina 295.85 ug
C bitamina 113.04 g
Azido folikoa 246.56 ug
Gatza (Sodioa) 451.46 mg
Azukreak 19.88 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.