Roast-beef con puré de patata y verduras

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Puré de patata
• Fondo oscuro.
• Jugo ligado.
• Elaboración del roast-beef:
  • Limpiar el exceso de grasa de los lomos de vacuno y bridarlos. Salpimentar y dorar el exterior de las piezas en una sartén caliente.
  • Colocar en una placa de horno y asar al horno entre 180 ºC y 200 ºC. Cuando la temperatura interior de la pieza esté sobre 40 ºC sacar del horno y dejar reposar. 
  • Elaborar la salsa (jugo ligado) utilizando el jugo resultante del asado (si hubiera).
  • Quitar las bridas y racionar el lomo fileteándolo. 
  • Colocar en placas y añadir sal por encima. 
• Las verduras de guarnición:
  • Cocer al vapor el brécol en flores, reservar.
  • Pasar por la plancha los pimientos del piquillo afeitados y las setas enteras, reservar.

EMPLATADO

• Para el servicio darle un golpe de horno tanto a las verduras de guarnición como a la carne y añadir la salsa que debe estar bien caliente.
• Colocar en el plato los filetes escalopados y salsear colocando las verduras y el puré de patata caliente.